外出旅行，吃了十来天的面包黄油，一回家便去菜场，心里有多个买菜计划。离菜场老远，看到一大爷蹲在地上卖新鲜蚕豆，又到蚕豆上市季！就它了，不要问好不好，这正是本地蚕豆上市季节，是最好吃的，不需问贵不贵，大量上市时的蚕豆也是最便宜的。大爷的蚕豆不多，大叔一下买了一半，大爷高兴，跟我拉起来，说他是今天刚刚摘了拿来卖的，看得出残留的叶子还未变色，豆荚鲜翠欲滴。拿回家直接开剥，豆子真好，颗颗饱满，豆子脐上的黑线若隐若现，似有似无，这样的豆当是好吃时，少几天太嫩，不粉糯，多几天太老，皮太厚。
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现在是客豆大量入市的时节，供求关系决定了价格，现在的蚕豆价格在1~1.2元左右一斤。每到这季节就会想起小时候3分钱一包的油氽豆瓣，油氽青豆瓣只有这季节有，作为零食可打发大半天，有时还会被父亲打劫过老酒。剥好豆，清水冲洗后，立即下葱油锅爆炒，加少许料酒去涩，少许盐增味，我是不放糖的，当天下午摘下的蚕豆，经过大半天的光合作用，里面的葡萄糖还没有完全转化为淀粉，自带一股清甜味。稍加翻炒，豆子受热膨胀，薄薄的豆皮便会爆开，加少量水略煮，里面少许豆沙漏出，粘上豆皮，好了，起锅装盘，成就了一盘时令美味。今天大叔下厨房教你做油炸蚕豆瓣，希望你吃的开心~
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蚕豆，高度白酒，椒盐粉，食用油适量
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1、首先把蚕豆去皮，将蚕豆瓣用盐水将表面洗净，再用清水漂净，稍凉干待用即可；
