一顿火锅配奶茶，差点吃出人命？据芒果都市报道，长沙一名女子和朋友聚餐吃了火锅和冰奶茶后，上吐下泻后四肢麻木，被诊断中毒。据主治医生称，“如不及时治疗，可能会导致低钾性猝死。”对此，不少网友惊呼：还能愉快地吃火锅吗？吃个火锅咋就“碱中毒”了？还有哪些不正确地吃法可能会对身体造成危害？听听营养专家怎么说。
网友：突然感觉火锅奶茶都不香了
“奶茶配火锅,快乐翻倍。”热腾腾的火锅加冰爽奶茶是当下很多年轻人外出吃饭的标配，据悉这名患者也不例外。报道称，35岁的梁女士经常在外面吃饭，前天在与朋友聚餐吃完火锅后，又马上喝了冰奶茶，不料当天晚上就开始上吐下泻。起初并未直接前往医院，以为休息一晚后会有缓解，不料第二天一早症状愈加严重，出现了四肢麻木无法动弹的情况，这才紧急就医，确诊为急性肠胃炎引起的低钾低钙性碱中毒。
湖南省第二人民医院消化内科主治医师黎慧娟表示，“吃了热的东西后马上又进食冰冷生冷的食物，很容易导致胃肠功能紊乱。如果不及时治疗，可能会导致低钾性猝死，低钙性抽搐，神智昏迷，最后可能会导致死亡。”所幸经过对症治疗后，梁女士的症状明显缓解。
微博评论截图
有网友看到这一幕后表示，“有点害怕，没想到吃火锅不当也会致命。”“突然感觉火锅奶茶都不香了。”也有人认为是个人体质不同，“我吃火锅也喝奶茶，也没见有啥。”
肠胃敏感的人吃火锅时别随意喝冷饮
吃火锅喝冰奶茶是很多年轻人喜欢的搭配，是怎么会出现“碱中毒”的？中国认证毒理学家、全国食品直接接触材料标准委员会委员白利强表示：“代谢性碱中毒最常见的病因是体液丢失，尤其是频繁的呕吐造成胃酸的丢失。”他认为：“这和吃什么不是直接关联。梁女士是肠胃炎引起的上吐下泻，导致体液失衡，继而引发碱中毒。”
“火锅 冰奶茶”这种吃法是否会容易诱发肠胃炎？白利强表示：“这个就不好说了，理论上肠胃炎引起因素有病毒，有细菌，还有一种是非感染性的，一般肠胃功能弱的人，受到冷热辣辛刺激也会导致肠胃炎。”他提醒消费者：“首先要清楚自己是否属于敏感肠胃，其次就是吃火锅时要煮熟，如果感觉肠胃不舒服，及时去医院，不要硬扛。有时候体液失衡，后果很会严重。”
今后还能不能愉快地吃火锅、喝奶茶？“大多数健康正常人还是可以吃火锅喝奶茶的，注意卫生就可以。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋认为：“出现急性肠胃炎，应该是因为吃火锅的时候没煮熟透，或者交叉污染导致细菌污染，发生食物中毒；出现低钾低钙性碱中毒，通常是因为还有其他代谢性疾病。”
中国营养学会会员、食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露表示：“奶茶配火锅，虽然很美味，劲爽感很强，但不建议经常如此搭配，当高糖高热量与重口味经常碰到一块的时候，无疑是对胃肠的一种损伤。而吃火锅时喝冷饮很容易刺激胃部血管收缩，从而减少消化液分泌、影响消化。”他进一步解释称：“奶茶当中含有大量的糖类物质和一定量的氢化植物油，如果经常大量摄入容易增加龋齿、肥胖、糖尿病、高血脂等一些慢性疾病的患病风险，且奶茶营养评估水平不高，它只是一种甜饮料，浅尝辄止就好。不宜长期食用。”
营养专家教您正确吃火锅
火锅是中国的一种独特的美食文化，随着疫情逐步得到控制，线下餐饮陆续恢复，火锅店内的客流络绎不绝。
图：周一晚上9点多，某品牌火锅店外仍有人在排队等位。
艾媒咨询《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，2022年，有39.5%的消费者2-3个星期会光临一次火锅店，另有20.8%的人每个星期会去一次，平均算下来，每位消费者一年会吃2顿火锅。消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。
由于易标准化、高自由度、成瘾性和兼具社交功能等特点，相比与其他餐饮行业，火锅行业更容易实现规模化。数据显示，除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，预计2025年市场规模将达到6689亿元。与此同时，火锅行业市场竞争趋于白热化。不同派系的火锅各展拳脚，火锅新势力们更是“奇招”不断，在口味搭配上不断寻求突破与融合创新。例如，湊湊推出“火锅 奶茶”；谢谢锅把火锅、烧烤、奶茶、酒水都融合到一起；重庆“超级李毛肚火锅”退出了排排坐雪糕桶、草莓雪糕桶、雪山草莓椰子冻等甜品；还有吼堂的噗噗椰椰冰、竹子奶茶、芭乐雪花冰等饮品，都曾是招揽顾客的卖点。
美食虽好，可不正确地吃法也会对身体造成伤害。“想要吃得健康，前提是您必须得吃的正确。”王思露表示：“在食用安全、科学的前提下，火锅是一种比较健康的饮食形式：食物多样、低温烹调。”他指出五种消费者吃火锅时经常存在的误区：生熟不区分，造成交叉污染；吃得过于着急，给食道带来隐患；喜欢“嫩口”，容易被微生物侵袭；汤底煮的太久，对身体留下隐患；冰啤（饮）配火锅，肠胃很“可怜”。
怎样才能吃得健康？王思露认为吃火锅顺序很关键：蔬菜、豆类和菌菇，首先涮食可以提高锅底鲜味，同时也可以增加植物优质蛋白等营养物质的摄入；其次，涮火锅时吃些红薯、土豆等淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少肉和海鲜的食用量；肉类的涮制并不需要着急，后半程食用可以减少食用量；吃到最后，如果您没吃饱，那就再稍微来些主食，杂粮面条与杂面馒头都是不错的选择。
为了避免“烫食”对身体带来的风险，王思露建议：捞出的食物请晾一晾再吃；生熟分开，避免交叉污染；另外食材需完全煮制，特别是肉类和海鲜类，避免微生物侵袭。在饮品的搭配上，他建议选择常温饮品，“温白开、乳制品是不错的选择。”
南都-奥一新闻记者 管玉慧
