5、炒锅内留底油约30克，油温四五成热，下入葱姜炝锅增加香味。把黄瓜片、水发木耳下入，快速翻炒10余次，小心下入滑油的鱼片，翻炒一次。淋入提前调配好的碗芡，等味汁中的淀粉糊化，再次翻勺一次，使味汁均匀分散，停火。把滑炒好的鱼片盛入盂盘，趁热趁鲜上桌食用，味道、口感俱佳。
注意事项
1、这是一道特别精细的精品鱼菜，一些细节地方一定要做足文章，除了上述的片鱼片、鱼片上浆、滑油之外，炒制时也要注意：一定别乱翻动，可以整体晃动炒锅，中间整体翻勺一两次便可。
2、葱姜水是去腥提鲜的好食材，制作方法也特别简单：一段大葱、一块鲜姜，切成细葱丝、姜丝，倒入大半碗清水，通过反复抓捏，把葱姜的香味融入清水内便得到葱姜水。
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