你过来，我有个“鸭”想跟你谈一下
听本地一位资深食神传言，在玉林的西街口，有一味令人齿颊留香的“炊鸭”。咦？在吃惯了福绵鸭的玉林，还有这种吃法的存在？小食顿时精神抖索心郁郁，脚也禁不住要往那个方向奔。扛起相机，收好口水，走，出发搜食去！
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”炊鸭“可是有文化的
所谓“炊鸭”，顾名思义，就是隔水蒸（玉林话谓之“炊”）熟的鸭子。
古时的玉林由于地处交通不便的南疆，很多调味香料贵且不易得，再加上地气湿热，所以饮食以讲究原味，追求清淡为主。炊鸭的做法亦遵循古法，尽量少用刺激味大的香料，在本地食材上物尽其用。
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”炊鸭“的做法很讲究
主料本身就相当讲究。炊鸭所选用的鸭子，是本地生长期在一百天左右，重约四斤的土鸭。这种鸭子的特点是毛色花白，黄喙，橙爪。由于生长期短，所以骨软肉嫩。以前的玉林本地鸭，是在开始插秧的时候就把小鸭仔放进田埂中，让它们食用禾花，小鱼等，自然长大，这种鸭子就叫“禾花鸭”。但现在的“禾花鸭”产量已经十分少有，一般采用的是在池塘散养长大的乡下本地土鸭。
最关键的就是炊鸭的填料。所谓“填料”，就是在炊蒸时填入鸭肚的调料，这是炊鸭是否好味的极其重要的关键。而各种调料的比例，也是各家的不秘之传。填料其实都十分家常，没有特别珍稀难得的药材，居家也不难做。玉林人要吃的，就是这份家常好滋味。
这一份填料，用红枣、香菇、姜丝，小葱、老葱头（葱子）、陈皮，虾米，优质花生油，腐乳汁、本地米酒、胡椒粉……等十多种调料调配而成。还未上锅，光凑近闻一闻，已经奇香扑鼻。因为土鸭是散养，难免略有腥膻，所以用了许多调料，把腥味祛除，将鲜味吊出来。
