在湖南新化农村，喜欢做坛子菜，在夏季的时候，家里种的蔬菜吃不赢，就会采摘回来晒干上，然后用坛子装起来，制作成坛子菜，到了冬天，没有新鲜菜吃的时候，就从坛子里面抓一把出来煮来吃。
因此，如果你走进湖南新化家里面，都可以看到很多的坛子，这些坛子里面就是装着各种不同的酸菜。像酸豆角，酸刀豆，酸萝卜，酸辣椒等。每种都是美味的下饭菜。
农村人平时就会在自家的菜园里面种植许多的菜，只要是当季的，每一种都会种植一些，除了供平时吃外，多的就用来制作干菜腌菜。
在湖南新化农村家里面，有一种菜，非常的容易种植，沾土就活，几乎不需要怎么的管理，就有得吃，用它来炒虾，炒肉非常的好吃，特别是把它制作成腌菜，酸酸甜甜的，非常的下饭。
这种蔬菜学名就是藠头，湖南新化土话叫做豆萝把子（音译），藠头它是百合科葱属多年生鳞茎植物，与我们常种植的葱有点相像，它是由多枚鳞茎聚生在一起的，鳞茎的外皮白色，如果没有土覆盖，露在外面的话，鳞茎会变带点红色，地下果实成膜质，与洋葱一样，可以一层一层的剥掉的，它开的淡紫色至暗紫色的花。
藠头这种蔬菜是非常容易种植的，人们常称它为懒人蔬菜，只要丢几瓣在地里面，有土就能活，无需管理，就有得吃。
在湖南农村很多的家里面都有种植的，它在沙性的土壤里面生长得更好，繁殖方式为鳞茎繁殖，当然也可以种子繁殖，但相对较慢。
藠头的种植时间同大蒜和葱的种植时间相同，一般是在8-9月气温在25度左右的时候开始播种，一棵种2-3个鳞茎。过不了多久就会发芽，只要保证地里不长杂草，病虫害也是非常的少的。
到了来年的4-5份，藠头的地下鳞茎就长大了，这个时候，就可以挖出来吃了。
