有的新手做猪脚饭，不知道隆江猪脚怎么卤才好吃又不油腻，于是想学会这些制作工艺细节，让自己的猪脚做得更好。现在的饮食市场之上，不少人开始对隆江猪脚饭痴迷不止，有的人到了顿顿饭不离口的程度，可见隆江猪脚饭的受欢迎程度了。可是，我们别小看这个猪脚饭，这个卤水美食想要真正做好，可不是你想象中的那样简单啊。
隆江猪脚怎么卤味道才好吃，猪脚不油腻，让人们的胃口大增？猪脚在卤制好出餐之前，都要经过一些合理的卤制程序，这还得从以下这几个方面来说：
第1、选料。也就是生鲜猪脚的选料，首先要懂得选料的原理。在实体店里师傅们对选料有很多经验，怎样的肉质好吃？其实猪肉可以分两大类，一类是瘦肉型的猪，也是饲养场饲养的猪，这类猪的生长期不长，而且活动的平均空间很小，都是吃饱就睡，这类猪的肉质比较差；而另一类是大肥猪，我们也叫家猪，一般都在农家吃谷杂粮长大的，生长期比较长，而且活动的空间范围大，所以肌肉比较结实，这类猪肉结实且鲜美，很受顾客的喜爱，用来做隆江猪脚就特别美味了，还不油腻！
隆江猪脚怎么卤，如果要做到那种越吃越想吃的效果，还需要一些中草材料来提香。猪脚饭中含有中草药材，不但能够增加隆江猪脚的特色，可以增添香味，而且还能解腻。值得一提的是，在卤制猪脚的时候，使用隆江地区的特色酱油，这种酱油带有传统的酱味浓，加入卤水中，可以使猪脚红润可爱，猪脚具有酱香美味，而且吃起来有一种儿时吃酱油炒肉一样的传统美味。
第3、不要使用普通酱油。很多人可能会有这样的感概，以前吃的酱油捞饭也好吃，但是现在从商场买到的普通酱油，却怎么也找不着以前的那种味道？现在的普通酱油渗了很多“杂”的成分在里面，味道当然欠佳了，如果用来卤制隆江猪脚，又怎样能卤出那种特色美味呢？一些制作人员不知道这种酱香味浓郁的酱油，又或者不知道从哪里购买，所以拿普通的酱油来代替，那样卤制出来的猪脚味道相差极远了。
做美食，火候是很多初次制作者容易忽视的问题。他们往往不太会掌握火候，而且在控制上制猪脚的火候上，要控制在什么程度？这需要在实体店里进行操作实践，隆江猪脚在细火的卤制下，表皮有一定的韧性，表皮内的油脂也在细火的调制下慢慢引导出来，再轻轻地打捞上来。这样的隆江猪脚的油脂少了，那自然是不油腻。
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