今天说的牛肉包是我自己总结的秘方，贡献出来。剁馅就不必说了，调料是盐，鸡粉，料酒，老抽，生抽，甜面酱，清真十三香，生姜，葱花。基本就这些。秘方在这：拌馅的时候加少许醋，一点点醋，这是第一个，第二个是胡萝卜切成米，放进去。加醋是为了肉好熟，但你也不能加太多，加太多酸了咋吃？加胡萝卜米是为了更好的提牛肉的香味。这些拌成馅，还是生姜水，料酒适量就行，老抽可以多放点，甜面酱不要太多。加水是为了肉馅多出汁，好吃。少量的加一点葱花油。葱花油就是油把葱或者洋葱炸*油。
肉馅的我就说这两种，素馅的我说三种，别想着贪多嚼不烂，先把这五种最常见的做好了，后面再想做什么的就由你自己发挥了。
豆腐粉条包子在说怎么做素包子前，我先说说怎么做油。素包子想好吃，油还是比较关键的。首先就是葱油，做法已经说过，详情不具。麻油，最好的是花椒籽榨的油，成品的一般都是勾兑的，那就自己炸，用干花椒放凉油里慢慢炸，炸干就成。红油，油烧热，泼辣椒面，滴几滴醋进去，就成了红油。常用的就这几种，别说香油，蒸包子用不到香油。
接着说包子。豆腐要老豆腐，上笼蒸50分钟，取出晾凉切成丁，粉条用开水泡，让粉条充分的吸收水分，捞出来剁碎，韭菜洗干净晾干切，把三种原材料放入盆中，加盐，糖，味精，鸡粉，十三香，花椒粉，少许生姜米，用热葱油泼在调味料上，多点油，然后拌匀，尝味道，缺啥加啥。然后包包子。粉条最好用红薯粉条。
酸菜包子
酸菜洗干净，切碎，粉条泡好切碎，放盆里，加生抽，味精，鸡粉，一点老抽，一点耗油，红油，少许盐，拌匀，包包子。
酸菜用做酸菜鱼的那种酸菜，多洗几遍，减轻盐味，少加点白糖提味，红油最好是用油泼辣子，连泼好的辣椒一起倒进去。这样做出来的包子略带辣味，酸味也不是很烈，非常的开胃可口。况且自己在家里做的也干净卫生。
豆沙包
这个的功夫在做豆沙上，做豆沙麻烦。先把赤小豆用水泡一晚上，然后洗干净冷水放锅里烧开慢慢煮熟，再把水煮干，加入白糖，一点点盐，少许油，用勺子背把红豆压碎，倒出来，包包子。这样做出来的豆沙不干，沙沙的，甜味也不腻，豆子味浓郁，非常的好吃。那像包子店卖的那种，都是成品的红豆馅做的，根本就没有豆子的香味，有的也只是甜味。没有立体感的味道。小孩子一般都喜欢吃甜的，你可做成小小的包子，这样孩子吃到也不浪费。
包子馅的种类太多了，我今天就说了几种常见的馅料做法，只要学会了这几种，以后你也可以自己在家创新，菌类，素菜，肉，海鲜，都可包。海鲜包子我没做过几次，馅料的方法还是掌握不住，其他的包子那是一点问题都没有，我做的最好的是茄子包子，就让我留一手。
今天我就说到这，还有谁不懂的可以评论区留言。
西安幕空原创我是退役的二把刀厨师，我的美食观念就是：经济实惠，好吃不贵！
