“六月韭，臭死狗”、“九月韭，佛开口”，六七月份的韭菜，受到天气影响，再加上雨水频繁，保质期变短，口感还很差，基本上不值钱，懂行的人夏天都不吃韭菜，当发出臭味的时候，可以熏死“狗”，白给都不要。
而到了九月份，天气变凉，雨水减少，韭菜恢复了往日的习性，又变得鲜美可口起来，一年之中，二月和九月的韭菜最好吃，口感也最鲜嫩，所以才有了“九月韭，佛开口”的说法，连佛爷看见了都要忍不住吃一口。
一、素三鲜水饺“九月韭，佛开口”，教你韭菜最好吃的4种做法，鲜嫩营养，家人爱吃
1、饺子馅要想不出水，清洗完毕后，一定要控干水分，渗出的汁水都是营养，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通风处，晾2个小时左右，再切成韭菜馅。
2、起锅烧油，碗中打入2个鸡蛋，放1克食盐、几滴白醋，搅成鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，放凉后出锅，热鸡蛋别直接倒入韭菜中，容易烫坏韭菜，没有新鲜劲了。
3、把韭菜装入盆中，放入鸡蛋碎、虾皮，切碎的黑木耳，木耳用凉水浸泡3个小时，尽量别用开水，否则容易烫坏角质层。
