你觉得面包干了就是面干了吗,其实不然让我们来看看为什么吧
把一小袋面粉拿到水龙头下面冲洗,直到把所有的淀粉冲完为止。这时,袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西。这就是面筋。
面筋是很容易辨认的,因为它有这样的一个特点:把它放上两三个小时,它就会变得和玻璃一样又硬又脆。
面包之所以会变硬,那是因为它里面的面筋变硬变脆了。
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面包之所以会变硬,那是因为它里面的面筋变硬变脆了。
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