北方的游牧地区多，对于“吃羊肉”的理解，似乎有着得天独厚的条件。
每逢提到羊肉，往往会想起新疆的烤全羊、内蒙古的手把肉、老北京的涮羊肉、山东的单县羊汤等等……
反观南方地区，尤其是邻水沿海的江南、闽粤一带，自古以来就是物产丰饶之地，海鲜山珍俱全，于他们而言，羊肉并不在日常食材之列。
当然了，“热度低”也是相对性的，并不就代表南方人不会吃羊肉，其中最具说服性的，莫过于江苏苏州的“藏书羊肉”了。
藏书读“cāng”，意指苏州当地的“藏书镇”，“藏书羊肉”便起源于此，更是苏州本地的“地标级美食”。
北方人吃羊肉要么煮、要么烤，但蔵书羊肉运用了煮、烧、焖、炖、炒、滑等多种烹调手法，能够做出羊糕、羊肉汤、白烧羊肉和红烧羊肉等各类菜码。
所以从严格意义上讲，藏书羊肉并不是“一道菜肴”，而是一种“烹饪方式”。
其中名气最高的，当属“藏书羊肉汤”，它与单县羊汤、海拉尔羊汤、简阳羊汤并称为“中国四大羊汤”。
最独特之处，就在于是用“杉木桶”熬炖，先是将大块羊肉煮出浮沫，捞出清洗干净之后，依次将羊肉、羊肚、羊肝回锅烹煮。
