花胶（各类鱼鳔的干制品）（英语：Swim bladder），广东地区叫又称鱼肚（dǔ）或鱼胶，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，并不是鱼的肚子或者胃什么的，为中国传统的名贵食品之一，鱼胶于燕窝、鱼翅齐名，属于干海产的一种，即“鲍参翅肚”中的“肚”。
鱼鳔是大部分硬骨鱼类体内的一个内充气体的囊状器官，其生理作用是调节鱼在水中的沉浮。一些鱼的鳔还有呼吸、发声等机能。有些淡水鱼类的鳔与内耳相连，用来测量水压和提高听觉灵敏性。鱼鳔也被用作人类食物和材料，又称鱼胶、花胶、鱼肚、白鳔、鱼泡等。
广东地区叫花胶、鱼肚----鱼胶，是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡的那个。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。
在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
【鱼胶（花胶）冬菇鸡脚汤所用料】
