正宗卤牛肉做法,教你学正宗的卤牛肉

首页>经验>作者:YD1662022-11-18 14:30:36

最近在后台听见很多朋友问,老师呀,卤牛肉怎么做呀?再家里能做的都做了个遍,也不知道该做些什么呢,在网上看见别人做了五香卤牛肉,为什么照着别人说的做起来味道总是不对呢?在后台听见很多朋友问卤牛肉的问题,所以今天呢我就来教教大家来制作了五香卤牛肉的家常做法,简单便捷上手很快的哦。

制作卤味简单也复杂,要想卤水好吃,首先卤水是重中之重,所以我们先来看看卤水的熬制。

正宗卤牛肉做法,教你学正宗的卤牛肉(1)

制作卤水所需香料有:

八角8克、沙姜5克、桂皮8克、草果3个、香叶8片、花椒9克、陈皮8克、丁香9克、小茴香6克、肉蔻3个、白寇3个、干辣椒15克

制作卤水所需调味料:

冰糖50克、生抽80克、食用盐适量、新鲜葱、姜、洋葱适量

制作卤水所需高汤熬制:

猪棒骨1克、鸡架2个、生姜10克、料酒20克

制作卤水第一步:熬制高汤

高汤是制作卤水的精髓,高汤越醇厚,卤水就越醇厚,所以熬制高汤我们要特别注意,猪棒骨增加高汤的浓度,鸡架增加汤的香味,制作卤水的话使用者两种效果是非常好的

熬制高汤很简单,我们提前一天买回棒骨和鸡架,买回来先用清水浸泡一晚,泡出里面的血水,这样可以让汤更加的清香没有杂质哦,泡好后,我们开始熬汤。

1. 泡好的棒骨和鸡架,我们用冲洗干净,然后起锅放水,然后开火,猪棒骨和鸡架冷水下锅,然后放入适量姜片、少许料酒,我们进行焯水。

2. 水开后大火煮开2分钟左右后关火捞出,清洗干净即可。然后再起锅放入干净的水,然后把清洗干净的棒骨和鸡架放入到水中,开大火慢慢煮开,等水开后,我们保持大火沸煮10分钟左右,然后转小火盖锅盖满熬6-8小时既得高汤。

朋友们,制作高汤的话是需要一定的时间,所以如果做卤水,高汤可以提前熬制哦,这样就不会浪费时间,我这个高汤是提前一天熬的,等第二天制作卤水的时候,可以用现成的。

正宗卤牛肉做法,教你学正宗的卤牛肉(2)

制作卤水第二步:卤水熬制

1. 首先称好上面要的香料,香料称好后,我们把整个状的香料可以稍微的拍开一下,然后做好这一步后,我们用纱布把香料包起来,包好后,准备一碗干净的温水,然后把香料包在水中浸泡一下,这样能有效的祛除香料中的杂质和灰尘,还能减轻香料的苦味哦。

2. 香料准备好后,我们把提前熬好的高汤拿出来,先煮开。煮开高汤的同时,我们需要做两件事情,一是炒糖色,二是做香油

3. 做香油,我们提前把葱、姜、洋葱切成片,然后起锅烧油,油大概4成热的时候,我们把切好的葱、姜、洋葱放入锅中,然后保持小火慢慢炸香,炸制香料变成金黄的时候就可以关火,然后把香料捞出来,然后用纱布包起来备用,然后香油放在一边备用。

4. 炒糖色,炒糖色是非常考验技巧的一件事情,朋友们要特别注意哦,这个一定要练熟哦,不然炒的不到位是会影响成品的口感的哦。炒糖色的话,如果没有什么经验可以用白砂糖,如果会炒的话就用冰糖哦。

5. 今天我们炒糖色用的是冰糖,首先,我们起锅烧油,油不要太高,大概3成热的时候我们放入冰糖,然后记得要用小火炒糖色,小火慢慢把糖炒化,炒化后,慢慢把火调大一些,然后记得不断的翻炒,直至锅中的冰糖从大泡变小泡的那一刻起,就加入适量清水,不断搅拌即可(炒过糖色的朋友就知道,基本上水下去的那一刻就会沸的),那么糖色就炒好了。

6. 糖色和香油都做好后,高汤也应该煮开了,煮开后,我们放入提前准备好的香料包和炸好的葱姜蒜香料包,然后加入炒好的糖色,搅拌均匀后,我们再倒入熬好的香油,搅拌均匀后,盖上盖子大火煮开10分钟后,我们再依次倒入准备好的调料:生抽80克、食用盐适量,然后大火煮开几分钟后转小火焖煮1个小时左右既得卤水。

正宗卤牛肉做法,教你学正宗的卤牛肉(3)

卤水制作好了后,我们开始来卤牛肉了,首先卤牛肉最好选用牛腱肉,带那种软糯软糯的弹压的筋口感真的不要太好哦,卤制五香牛肉我们需要的材料:

牛腱肉1000克、生姜50克、小葱30克、食用盐、料酒适量、花椒适量、花雕酒适量

开始制作:

1. 买回来的牛腱肉,记得用清水泡一下,然后记得不断清洗,直至没有血水,然后我们开始腌制一下

2. 清洗好的牛腱肉,我们用干净的盆子装起来,然后加入少许食用盐、料酒,然后用手均匀的抹到每块牛肉上面,大概腌制30分钟即可。

3. 卤好后,我们清洗干净,然后准备一锅清水,牛肉冷水下锅,然后放入生姜和小葱(生姜切片、小葱打结)然后加入少许花椒,开大火煮开进行焯水,锅里煮沸后,放入少许花雕酒去腥即可。(这个不要煮太久哦,煮久了口感会影响)

4. 焯好水的牛肉我们拿出来,放进冷水中浸泡10分钟左右,然后再洗干净(用冷水泡一下的话可以提升牛肉的口感,会更加的有弹性哦),然后放入做好的卤水中,大火沸煮5分钟左右,然后转中小火慢煮15分钟后即可关火,关火后也不要直接就捞出来,盖上锅盖让牛肉在卤水中焖上那么30分钟,这样牛肉会更加的入味哦。

5. 卤好的牛肉捞出来后,热的时候切成块状直接蘸酱或者是直接吃,可以说是下酒好物哦,还有卤的牛肉放凉后,加上红油、各类调料做成凉拌卤牛肉也是绝对的经典,总之不管怎么说,做好的卤牛肉真的是怎么吃都吃不腻的经典哦,下酒下饭都很经典,而且这种家常的美味也是南北适应哦,绝对没有什么口味差别哦。好了朋友们,关于五香卤牛肉的做法您学会了吗,学会的话可以动手试试哦!

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