皮蛋瘦肉粥老少咸宜，做起来讲究的地方很多，比如要用到两种米，东北大米黏性、胶稠度高；泰国长粒香米则会使粥更软滑、有香味。瘦肉和皮蛋的处理、调料的选配与下锅时间等等，都有不少需要注意的地方，熬出来才会绵滑香浓。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 东北大米 100克
- 泰国长粒香米 100克
- 猪小腿腱子肉 90克
- 皮蛋 2颗
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 生菜 适量
- 广东米酒 适量
- 水 1500毫升
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 芝麻油 适量
做法步骤
1、在已经淘洗干净的东北大米和长粒香米里倒一些花生油，搅匀后，放入冰箱冷冻一个晚上，淀粉会更容易分解，能缩短熬煮时间，增加米粒香味；
2、冻好的米放入沸水中，搅散后熬煮约20分钟，全程保持大火，不时搅拌，防止米粒粘底；
3、煮粥同时，把生姜切成丝、皮蛋切成小块、猪肉切成片，切好放入碗中，倒一些广东米酒、撒上盐和糖。盐要多放些，调出肉的鲜味。搅拌均匀后，腌制一会儿；
4、待粥煮至浓稠，放入腌制好的肉片和皮蛋，搅匀后煮沸，倒一些白胡椒粉，再下芝麻油增香。出锅前撒入生菜丝，搅拌均匀后关火；
5、最后撒上葱花，一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。
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