做橙汁需要加热吗,新鲜橙汁能加热吗

本文主要是以小编在学习《食品加工学》做实验的内容，觉得有趣且成品味美，就分享出来。

材料、仪器与设备

原辅材料：

白砂糖、防腐剂（山梨酸钾）、酸味剂（柠檬酸）、甜橙

仪器设备：

果蔬榨汁机、手持糖量计、PH计、温度计、电子天平、搅拌器、高剪切混合乳化机、不锈钢桶、不锈钢锅、量筒、烧杯、汤匙、药匙

ps：

1.添加防腐剂的目的为长时间保存，若为家中制作，现做现喝或短期内饮用则无需添加。

2.添加白砂糖和酸味剂的目的为调节口感，每个人的口感都不同，应根据自身需求加减剂量。

3.手持糖量计、PH计等仪器主要是为了理解食品加工原理，家中制作可根据感官评测来判别，无需精确。

工艺流程

原料 - 清洗 - 剥皮 - 打浆 - 粗滤 - 调配 - 均质 - *菌 - 灌装 - 封口 - 冷却 - 成品

操作要点

1. 选用甜酸适度、可溶性固性物含量高、出汁率高的成熟果，用清水浸泡，洗尽泥沙
2. 将甜橙放入100 ℃ 沸水中浸泡1 min 左右。如果皮厚、成熟度低，可延长浸烫时间，然后趁热手工剥皮。
3. 去皮后的橙子放入打浆机中打浆，并经孔径0.4 ~ 0.8 mm 筛板筛滤，再用布袋过滤。
4. 过滤的果汁可添加一些甜橙汁（10% - 15%），以增加橙汁风味。为提高果汁糖度，需添加一定量的糖和柠檬酸，将果汁含酸量调至0.8%，糖度16%为宜。
5. 橙汁在180 ~ 190 kg/cm 的压力下，使果汁中所含的粗大悬浮粒微细化，使其均匀，稳定分布在果汁中。
6. 加热至87 - 90 ℃ ，若瓶装后不再*菌，则需将汁温加热至95 ℃ ，维持30 min 。
7. 在果汁温度不低于80 ℃ 时，旋紧瓶盖，用胶帽封好，冷却。

质量要求

感官指标

1. 饮料呈淡黄色或橙黄色
2. 酸甜适口，无异味，有橙汁应有的风味。
3. 汁液均匀混浊，静置后允许有少量沉淀。
4. 原果汁含量不得低于45%，可溶性固性物含量在13% ~ 15%左右。

理化指标

1. 总糖含量≥8%
2. 总酸含量≥0.5%

卫生指标

参照GB2759（食品微生物）

ps：接下来的几篇文章都将会以这样的形式出现，因为这是我曾经做过的实验，在此只是想做个记录，或许能用于多年后的怀念，敬请谅解！