炒花生米，是一道经典的下酒小菜，不管是在饭馆还是烧烤小摊都是很受欢迎的，男生喜欢用它来下酒，女生则喜欢用它当零食吃，追剧时身边摆一盘，边吃边看，比吃瓜子还香。
儿子上学也特别喜欢带炒的花生米，每次放假回来，我都会给他炒上两罐，回到学校以后，同学们都抢着吃，因为经常做，我也总结出一些炒花生米的小技巧，下面就分享给大家：
炒花生米时，最忌上锅就炒，很多人做错，难怪花生米不香也不脆！
炒花生米不要直接上锅就炒，首先我们挑选大小均匀的花生米，挑出干瘪和坏的花生米，用清水冲洗干净，再放入碗中倒入适量清水浸泡5分钟。花生米炒之前要多加浸泡这一步，浸泡过的花生米，再炒时就不容易糊锅了，因为花生米吸入一定的水分后，就不会像干花生米那样吸热过快，油温迅速升高而导致糊锅，花生米浸泡5分钟足矣，不要过久，泡得时间过久花生米倒会因为吸入水分太多反而不脆了。
五分钟后，我们捞出花生米，控干水分，为了防止一会炒的时候溅油，可以用厨房纸擦干花生米表面的水分。然后冷锅冷油倒入花生米，炒花生米的油不用放太多，因为花生米本身就含油，用中小火慢慢煸炒，要用铲子不停搅动，让花生米受热均匀，大约翻炒2~3分钟，看到花生米的表皮慢慢由深红色变为浅红色还伴有“叭叭”响声的时候关火，利用锅的余温慢慢烘烤，看到花生米的颜色又由浅红变为深红色时，花生米就熟了，这样炒花生米不糊锅还特别脆香，千万不要开火一直炒，会很容易糊锅的。炒熟的花生米出锅前加入适量的白酒翻炒均匀，加白酒炒出的花生米长时间保存依旧酥脆，而且还格外香。
