对苦味的敏感性，每个人都不同，有些人可以接受很苦的食物，有些人则一点苦都吃不了。能分辨苦味的基因叫做TAS2R38，这个基因的显隐性状态，决定我们对苦味的敏感程度。
多数人怕吃苦，正是因为人体内进化出了苦味受体。
1.柠檬、柚子等柑橘类水果的皮中往往含有柚皮甙等类黄酮物质，它具有抗炎和抗氧化活性，利于降低血液黏稠度，预防血栓的形成。
2.苦瓜的苦味主要来自奎宁（又称金鸡纳霜），作为一种生物碱类物质，它是人们对抗疟疾的良药，研究发现，它还有消暑解热的作用。
3.茶、咖啡中的苦味主要来自咖啡因，它能加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒。
