春三月，百草竞长，在中国大部分地区的山野，都可以看到一种本草，柔软轻盈、随风摇曳，但却不肯向任何风低头——它就是荆芥。
荆芥虽然算不上绿色菜里的佼佼者，但也有其独特的美味。尤其是春夏，拌上黄瓜，滴几滴麻油，透着诱人的香，小编敢打赌99％的河南人都吃过。
早在北宋时期便有食用荆芥的记载。
当时北宋的都城开封堪称是中原物质文化交流中心，无论是忙于生计的小老百姓还是周转于宴席间的大人物，齐聚开封，每天都是一派繁华热闹的景象。而当时，以荆芥为特色的小吃就十分流行，大盘的凉拌荆芥又唯有京城开封才能吃到，因此，荆芥又被冠以“京芥”之称。而开封便流传一句俗话，“吃过大盘荆芥”，用来形容人经历过大场面、见过大世面。
可见这小小的荆芥在人们心目中的地位。
李时珍有记载“假苏一名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之……曰苏、曰姜。曰芥，皆因气味辛香如苏、如姜、如芥也。”
可见，假苏、姜芥、荆芥这三种名字由来就是据其辛香之气而定。而这辛香之气，也使得荆芥成为一种常见的中药材。
药
荆芥，唇形科一年生草本植物。主产于河南、河北、山东等地。夏秋二季花开到顶、穗绿时采割，除去杂质，晒干，切段。干燥地上部分做药，生用或炒炭用。药性辛温，归于肺经、肝经。功善祛风解表，透疹消疮，止血。
古籍记载
《神农本草经》：“主寒热，鼠瘘，瘰疬生疮，破结聚气，下淤血，除湿痹。”
《药性论》：“治恶风贼风，口面歪斜，遍身顽痹，心虚忘事，益力添精。主辟邪毒气，除劳，治丁肿。”
《滇南本草》：“荆芥穗，上清头目诸风，止头痛，明目，解肺、肝、咽喉热痛，消肿，除诸毒，发散疮痈。治便血，止女子暴崩，消风热，通肺气鼻窍塞闭。”
荆芥临床功效
1.感冒
荆芥穗味辛性温，其性升浮，善能发汗祛风而解表邪，可谓通治感冒之良药也。凡是因风寒束表而导致的头痛寒热、无汗之表闭证，用之最宜，常与防风、羌活、柴胡等配为荆防败毒散应用。
2.痹痛
荆芥本为疏风圣品，而又专能胜湿。古云：风以胜湿，洵为至理。凡是风邪阻于脉络，湿邪困阻气机，证见周身痛楚，项背强直，四肢关节疼痛，肌肤麻木不仁等，用荆芥则有一举两得之妙。
3.身痒
荆芥善于疏风，又可胜湿；既入气分宣郁，又入血分通络，故为治疗隐疹之必用。若风湿之邪入于营分，蕴郁化热而发隐疹，奇痒难忍，夜间尤甚，则用荆芥凉血活淤，疏风祛湿。
妇科病
产后容易受风邪的侵袭，这个时候，小小的荆芥就派上了大用场。《傅青主女科》一著中，凡妇人经、带、胎、产之患，均适其证、择其要而加入荆芥。全书155方中，用荆芥者23方，约占六分之一。
食
遥知不是草，为有暗香来。春天就应该与荆芥有一场美食的约会，你准备好了么？
荆芥煎饼
【材料】
荆芥、面粉、盐、油、鸡蛋
【做法】
1.适量面粉加上面粉、水，调制成均匀稀糊糊状；
2.荆芥叶子洗净剁碎，放入面粉，加入适量盐，也可以加入胡椒面、辣椒粉；
3.平底锅热锅入少量油，整个锅底蒙上一层即可；（如果是不粘锅，不放油更健康。）
4.用勺舀一勺面糊倒入锅中摊开，小火煎至两面金黄；
5.煎好的饼抹上老干妈、辣椒酱、蒜泥、豆腐乳等，卷起来切成小段就可以开吃啦！
荆芥拌黄瓜
【材料】
黄瓜 1根、荆芥 一小把、大蒜 3瓣
【做法】
1.准备好食材，黄瓜洗净去皮，然后拍一下斜刀切块；大蒜去皮洗净切末；
2.切好的黄瓜和洗净控水的荆芥放入大碗里，放上蒜末，
3.加适量的盐、白糖、鸡精、十三香、半汤匙生抽和醋，多放一点芝麻油，拌匀即可。
荆芥怪味凉拌面
【材料】
荆芥、面条、绿豆芽、芝麻酱、蒜、辣椒、花椒、香油
【做法】
1. 荆芥择好洗净，绿豆芽适量焯水过凉，芝麻酱一汤匙用凉白开化开，蒜捣成蒜泥；
2. 锅中加水，水开之后下入面条；煮上两滚之后捞出放到凉白开里过凉，之后控水放到另一容器里，用香油（或者熟油）和生抽拌一下，以免粘连；
3. 炒锅入油，小火加热，放入适量辣椒面和花椒面，小火炒出香味来；
4. 把面条捞入盘中，放入食盐、味精、芝麻酱、芥末油、香醋、蒜泥、辣椒和花椒油，再放入黄瓜丝、豆芽和荆芥，搅拌均匀即可。
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