喝“千滚水”会亚硝酸盐中毒几乎成为人们日常生活中的“常识”。然而，这个“常识”却被列为“2019年食品安全与健康流言榜”上的第一条流言。科学真相是：反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加，但在人体正常饮水量下，不会引起亚硝酸盐中毒。
“千滚水”是指经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。“千滚水”被认为会导致“亚硝酸盐超标”、“亚硝酸盐中毒”。因为水在反复烧开的过程中，受高温影响的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。那么，反复烧开的“千滚水”真的会对人体健康产生影响吗？
经过实验测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸盐含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升。因此，多次烧开后，自来水中的亚硝酸盐含量，仍远低于国家生活饮用水的标准，大可不用担心有“亚硝酸盐中毒”的问题。
有关专家指出，饮水首先要注意的是饮用水本身的安全性。日常生活中，按照饮用水标准供应的水，在微生物或者毒害成分方面，都经过了一定的处理，处于一定的安全水平。在加热的过程中，只要不存在进一步污染的问题，是不会产生亚硝酸盐等有关危害积累，并引起急性中毒性危害。
需要注意的是，长期暴露在日常条件下的水，由于来自环境的物质溶解、微生物的引入、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材料中物质的迁移等，会带来一定风险的引入。因此，尽量减少将反复加热的水作为饮用水，并使用符合安全标准的材质制造的加热容器，并对容器经常进行清洗或者消毒，以保证水不被二次污染，进一步减少危害的引入。
亚硝酸盐真正含量高的食物是：不新鲜的绿叶蔬菜、处理不当的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等，这些才是真正应该注意避免的。
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2019年食品安全与健康流言榜
流言1
喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒
科学真相：反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加，但在人体正常饮水量下，不会引起亚硝酸盐中毒。
流言2
服用维生素C补充剂能预防流感
科学真相：维生素C又称抗坏血酸，广泛存在于新鲜蔬果中，有实验发现其具有缓解感冒症状的作用，但临床疗效尚未能肯定，其可预防流感没有科学依据。
流言3
食物清洗变色是添加了人工色素
科学真相：在日常生活中看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素不稳定或溶解造成的。
流言4
吃西瓜感染H7N9病毒
科学真相：H7N9是可能导致人类感染禽流感病毒的常见亚型之一，但实际感染人类导致禽流感非常罕见，也不会通过新鲜、干净的水果（如西瓜等）传播。
流言5
喝荷叶茶可快速减肥
科学真相：相关研究尚停留在动物实验层面，尚未有严密、科学的人体实验证据。其对不同人群的安全性也有待验证。
流言6
最聪明的孩子都吃素
科学真相：尚无科学证据表明“膳食结构与智力发育之间有关联”。如无营养专业人员指导，简单从儿童餐单上去除所有动物性食品，极易引起营养不良而妨碍学习能力。
流言7
生吃鱼胆能清肝明目和消火
科学真相：生吃鱼胆治病无依据，滥用中毒案例时有发生。
流言8
奶、蛋、肉类是最有效率的健康*手
科学真相：任何食物过量食用都可能带来不利影响。奶类含有丰富的钙，肉类含有血红素铁，肉蛋奶均可提供丰富的优质蛋白和多种维生素，按膳食指南建议适量食用有利于保障充足营养状态。
流言9
喝蒲公英茶可以祛肝毒治肝炎
科学真相：蒲公英为药食两用物质，但蒲公英茶尚不能达到发挥治疗作用的剂量。
流言10
只吃蔬菜水果可以减肥
科学真相：长期以蔬果为膳食主体，谷物、豆类、肉蛋奶等食物过少，极易造成蛋白质、必需脂肪酸和部分微量营养素摄入不足，导致营养不良，肌肉流失，代谢率下降，长期来说不利于维持好身材。 本报记者 张楠
