铁锅炖大鹅
主料：大鹅一只。
调料：桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，干辣椒段10克，大葱段、姜片各50克，十三香10克，干面酱、酱油各80克，白酒20克，豆油、熟猪油各100克。
配料：土豆、大白菜。
方法：
1、取农村散养笨鹅一只宰*去毛制净，剁成5厘米见方的块。
2、土豆100克去皮，用刀侧剞成块，大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。
3、铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克(油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少)，烧至五成热时，下入鹅块，加入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒、八角、干辣椒段、大葱段、姜片，继续炒出香味，加十三香、干面酱、酱油进行调味，添老汤没过鹅块，调盐煮沸。
4、改小火慢炖1小时，再加土豆块，白菜。
5、中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。
根据喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用，也可下点粉条。
东北铁锅㸆大鹅
东北铁锅㸆大鹅是东北农村的一道物色菜，流传以久，根据人的口味不同，做法也有所不同，有咸鲜味、酱香味、药料味、麻椒味等，主要在调料的使用上有所差别。
特点：
采用铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
原料：
家养肥鹅一只。
调料：
花椒4克、香叶6克、草果5克、八角2颗、陈皮5克、桂皮3克、豆寇3克、胡椒粉8克、盐18克、味精16克、鸡粉12克、料酒8克、老抽12克、白酒8克、白糖6克、葱段、蒜子、姜片各5克。
不同风味投放的调料：
1、原汁咸鲜味：
可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
2、东北酱香味：
可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
3、秘制药料味：
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。
4、香葱麻椒味：
可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。
制作方法：
1、肥鹅宰*洁净后，切成7—9厘米的大方块。
2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。
3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4、客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。
制作关键：
1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。
