Yam Khai Dao(泰国煎蛋沙拉)食谱钻入这种泰式沙拉,香脆可口的煎鸡蛋,配以新鲜药草,芳香剂和酸辣调味料。
- 用热油煎炸鸡蛋可使白蛋白的边缘周围有脆脆的花边纹理,同时保持蛋黄柔软和流鼻涕。
- 切成小块时,蛋黄中的脂肪与调味料融合在一起,使它变粘,同时平衡了酸味和咸味。
- 给切片的芳香剂和香草留出时间与调味料搭配,同时煎炸鸡蛋,可以在不牺牲其酥脆质感和新鲜香气的情况下调节其生食。
沙拉几乎是任何多道菜泰式料理中必不可少的成分。泰国沙拉通常与调味品,咖喱或汤,一些面以及茉莉花或糯米饭一起食用,通常由蛋白质,蔬菜或水果(或混合物)以及新鲜的香草和调味料组成。一个简单而美味的例子是山药岛:炒鸡蛋与辛辣和果味的辣椒,切成薄片的生葱,大蒜以及新鲜的药草相结合,全部撒上酸味和咸味的调味料,与蛋黄的肥力完美搭配。
在此版本的菜肴中,灵感来自曼谷Soei餐厅的一种,将鸡蛋用大量非常热的油烹制,直到边缘酥脆且起泡,但蛋黄仍保持流淌,因此在破碎时,它们与鲜亮的调味料混合在一起。我还添加了切成薄片的生柠檬草,这在山药岛上并不常见,但在许多泰国色拉中很常见;其柔嫩酥脆的质地和花香的芳香气质与沙拉的其他成分相得益彰。