夏天是休渔期,海鲜鱼类可供选择的非常少,市面上在卖的也是冰鲜的。所以贝壳类的小海鲜就大行其道,占据了餐桌的重要地位。贝类海鲜有价格高昂的,也有便宜的,最便宜的要属淡菜和花蛤,它们也经常轮翻成为我们家餐桌的主菜。今天可可就来分享一个淡菜的做法。
说到淡菜,各个地方叫法不同,也有叫“青口”或“海虹”,但宁波舟山等地一律叫淡菜,东海盛产。在我看来,淡菜一定要吃活的,那才叫鲜美,高级酒店自助餐的海鲜柜台里,经常会有海虹,和蟹脚一起插在冰里,是进口海鲜,拿了几个放在餐盘里,一吃全不是那么回事,干*薄薄的没有了鲜味,真正好吃的淡菜煮几分钟开口了就熟,肉质厚实会弹动,汤汁鲜美。
淡菜最普遍的吃法,就是带壳水煮,很多人会放在一大锅水里一起煮,煮出来的汤汁奶白色,爱喝的人觉得非常鲜美。淡菜自带盐份,因此水煮淡菜不要加盐,咸淡刚合适。淡菜的一个特点是壳非常大,吃一大锅淡菜,壳可以在餐桌堆成几座小山,中间非得清理一次不可。
所以我但凡只要有点时间,就会先在厨房把淡菜肉挖出来,做凉拌菜,淡菜肉可以和很多蔬菜一起凉拌,今天用了刚买的秋葵一起拌,不仅味道更丰富,营养也更全面,而且一碗端上桌,今天吃淡菜就文雅多了,不用担心小小的餐桌上满是淡菜的壳了。
[秋葵拌淡菜]
主料:淡菜500克,秋葵100克
辅料:小葱1根,红尖椒1支,姜2片,蒜2瓣,盐适量,油20克,生抽一大勺15毫升,醋10毫升,糖5克