面粉能做成面食很多，在寻常百姓家，可以做成面包、烧饼、饺子、包子、拉面、馒头、花卷、油条、馄饨等，到了面点师傅的手中，那花样更是繁多，足有上百种，我们在平常生活中，接触最多的就是馒头了，馒头是通过酵母粉发酵而成，有着易消化、易吸收的特点，多给老人孩子吃，不会增加肠胃的负担，昨天就有人问题，馒头多吃有好处，那饺子也是面食做的，为什么就不让多吃呢？在回答这个问题之前，首先要了解面粉的特性，它有烫面、死面和发面的区别，不同的和面方式，制成的面食也不同。
1、温水发面
由酵母粉、面粉和清水制成，需要注意的是，冬季需要换成温水，处在温暖处发酵，醒发至两倍大，面团会呈现出拉丝蜂窝状，这样的面团适合蒸馒头、包子、花卷、烙大饼等。
2、沸水烫面
由面粉和沸水制成，盆中加入面粉，用沸水烫1-2分钟，边烫边搅拌，待稍凉后揉合成团，这样的面团适合烫面蒸饺、北方小吃炸糕、春卷等。
2、凉水死面
由面粉和凉水制成，死面是未经发酵的面为死面，它质地比较硬，和发面正好相反，全程没有酵母粉，这样的面团适合死面饼、蒸饺、馄饨、水饺等。
死面食材：面粉、清水
1、准备500克中筋面粉，260克清水，这个比例搭配刚刚好，夏季用凉水，冬季用温水，如果包饺子的话，面盆中加3克食盐，可以增加面团筋性，不会轻易煮破开裂。
2、边倒边搅拌，让面粉吸收水分，千万别一次性倒入，不要停一点点的加水，一直搅出面絮的样子。
