为了随时能吃上一口菜，摄取足够的纤维素和维生素等营养物质，古人可谓是使出了十八般武艺，把新鲜的蔬菜们折腾来折腾去，就是为了让它们的可食用期从短短几天延长到几个月甚至几年。奇妙的是，在这个过程中，蔬菜不仅变得耐储存了，风味也变得大有不同。蔬菜的腐烂主要是由于微生物滋生引起的，因此防止蔬菜腐败的重点其实就是抑制微生物滋生的过程。微生物怕什么？当然是干燥、低温、高渗透压了。储存蔬菜最简单的方法，就是把它们切片、晒干，虽然在晒*过程中损失了一定的营养，但是大部分的营养物质和纤维素都保留了下来。
干制的蔬菜因为缺少微生物生长所必须的大量水分，腐败变质的时间大大延后。只要把蔬菜干放置在干燥通风的地方，保存上一两年是没有问题的。要说最经典的蔬菜干是什么，那当然要数贡菜了.因为咸菜制法极广泛，各地的咸菜也发展出了独特的品名。比如前些年很多人出国必备的涪陵榨菜，其实就是咸菜的一种，独特之处在于使用的蔬菜是芥菜（茎用芥菜变种），因制作过程中为了加速水分析出用上了重物压制的方法而得名。话不多说，今天大叔下厨房教你做皮干咸菜，希望你吃得开心~
萝卜 干红辣椒 辣椒油 蒜 花生芝麻碎 酱油 盐
1、萝卜洗净切条 切条后撒上盐搅拌均匀 上面压盆水（压出水分） 腌制５小时左右 用手攥出水分 置干燥处晾晒
2、然后等一星期后 萝卜条儿就晾干了 取一把干萝卜条 加凉水 泡发一个小时左右 泡好后 用水多洗几遍（去除盐分） 沥尽水分 蒜切片 干红辣椒切碎
3、最后萝卜条加酱油 耗油 辣椒油 花生芝麻碎 干辣椒碎 蒜片 拌匀 腌制15-20分钟入味即可上桌开吃啦~
咸香筋道，脆爽可口的皮干咸菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、根据咸菜的古称「咸菜」来追根溯源，咸菜出现是相当早的。早在周朝，先秦人民就懂得利用乳酸发酵制成酸菜；
2、将蔬菜装进坛中，加入食盐，待压实后压上石块，或者在坛边封上一圈清水。做法和今人没什么两样，可见咸菜的制作是一个古老的手艺。
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