最近有朋友问我要黄焖鸡的配方，说实话那些店里面的绝味配方人家真不一定外传的，但是好在外面还是有很多高人的，照样做出好吃的黄焖鸡米饭啊，分享了三种做黄焖鸡配方，大家都收藏起来，什么时候想吃了根本不用去外面了，有这些就够了啊。
黄焖鸡（鸡腿版）
配方：
鸡腿 3只，香菇 适量，生姜 1小块，大蒜 1个，干辣椒 若干，生抽 适量，老抽 适量，冰糖 1小块，盐 少许，料酒 少许
做法步骤：
1、琵琶腿洗净剁块，香菇泡发好挤干水分。生姜切片，干辣椒、大蒜略切。
2、锅中入油，下大蒜、姜片，干辣椒煸炒。
3、旺火时，加鸡块下锅快速煸炒。
4、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。
5、锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖。加入香菇。
6、大火转中火焖煮30~40分钟。
7、鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。
8、出锅装盘即可。
黄焖鸡
配方：
主料：三黄鸡 半只
配料：冬笋 100克，干香菇 10朵，木耳 10克
辅料：姜 半块，料酒 1小勺，五香粉 1小勺，盐 适量，生抽 1大勺，蚝油 1大勺，干红辣椒 几个，大蒜 2瓣，食用油 2大勺，香葱 1根，青红辣椒 2个
做法步骤：
1、香菇、木耳提前泡好；
2、冬笋切块洗净泡水去味儿；
3、将三黄鸡肉剁块，提前清水浸泡，多换几次水一直到水清为止；
4、泡过鸡肉晾干水分，加入姜片，料酒，五香粉，盐，生抽，蚝油，然后拌匀腌制20分钟以上；
5、冬笋块儿沥干水分，香菇切粗丝，香葱斜切段，大蒜切成沫儿，；干红辣椒擦洗干净，青红椒洗净切块；摆盘一块备用；
6、将香菇水煮沸接近沸腾，盛出备用；
7、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；
8、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；下入鸡肉，大火反铲均匀；
9、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点水烧开。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖烧至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；
10、加入适量盐调味，并转大火收汁；收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅。
黄焖鸡米饭
配方：
主料：鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个
配料：生姜片、干辣椒段适量
调料：盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精
1、鸡腿洗净，切成4cm左右大小的块。
2、生姜切片、干辣椒切成小圈。
3、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒。
7、烹入两勺料酒，将生姜片和干辣椒倒入，倒入两勺酱油。炒匀。
8、倒入清水，以能淹住鸡肉为准，放香菇片。
9、调入一勺白胡椒粉、一勺盐。
10、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15—20分钟。
11、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青椒。
12、加入少许味精，翻炒均匀后，关火，青椒基本断生即可，不要炒太长时间了。
13黄焖鸡做好之后，接下来就是蒸米饭了，现在电饭锅直接蒸就可以了，最好是带点汤汁的，这样吃起来超级下饭。
