昨天我们聊沙姜，就出现了同种香料，鲜干两种都可食用的情况，再仔细翻看资料，发现这样的情况还真不少。
比如香茅草，良姜，还有生姜等等。
今天我们就来聊聊生姜和干姜。
那么回到今天的主题，生姜晒干了，就是干姜吗？
其实，是也不是，一个模糊的答案。
要搞清楚确切的答案，我们还要一点点的从生姜的分类开始说起。
我们根据生姜的不同生长时期，将姜分为姜芽、仔姜、嫩姜、老姜。
姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。
生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。
但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽*出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。
仔姜，也就是嫩姜，是姜还没成熟的时期，一般在栽种4个月时采收。
它纤维细，外表颜色偏淡淡的黄色，看起来就特别水嫩，表皮也特别光滑细嫩，尖头部是红色的。
