凤凰单枞产自于南粤潮州，可谓是潮州人“习尚风雅，举措高超”的象征，也正是因为凤凰单枞茶，潮州这才形成了非常有特色的潮州茶文化，以及非常流行的潮州的工夫茶。那么，潮州人是怎么泡凤凰单枞的呢?
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。怎么泡凤凰单枞?冲泡凤凰单枞茶的最大特点，可以归纳为一个字——“快”。总结起来就是投茶快，洗茶快，出汤快。
一般来说，凤凰单枞的投茶量都控制在6—7分满，水沸腾之后要先冲瓯烫盏，然后投茶。投茶的时候不摇香，略微地覆盖就可以。而且洗茶也要快，要做到“刻不容缓”。关于煎水泡茶，其实就像做文一样，也要讲究起承转合;也像泼墨一样，讲究浓淡干湿;如同抚琴一般，讲究轻重缓急;如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡凤凰单枞茶的时候不管是投茶还是洗茶都一定要快而且轻，如此才能将茶香、茶味完全发挥出来，从而顺茶理、尽茶情。
单枞茶出汤也要快。第一泡不超过3秒，第二泡不超过5秒，至第六泡的时候不要超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一泡直至七六泡，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
【此文章为英德御品茶庄的懂茶妹（loveyou19930508）原创，转载请说明，特此声明！】
