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一把玉米或是一把大米倒进大黑炉子后，在期盼的眼神中，他会再小心翼翼捏出一点糖精，然后黝黑的盖子扣紧，火苗舔舐着黑炉子，米香不过片刻就从炉子中飘出。
这种爆米花在制作的过程中是要摇的，男人漫不经心的握着把手摇炉子，方便里面的玉米受热均匀，也就孩子们叽叽喳喳几下的功夫，米香混着甜香弥漫在凌冽的空气中。最后用麻袋把黑炉子套起来，“砰”的一声巨响，伴随着嘻嘻哈哈的笑声，热腾腾甜滋滋的爆米花出炉。
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那时的爆米花对于孩子们来说是不可多得的零食，尽管用的都是家里的柴火和玉米，但这也不是天天都能吃到的。传统的中式爆米花就是这么实在，家里的大米、小米、玉米乃至豆子都能炸爆米花吃，对食材可谓是相当不挑剔。
用料简单，烹饪方式也是极为简单的。
研究过做爆米花的机器后，我们会发现这密封的炉子是在加热的过程中，大米玉米等原料中的水变成蒸汽，高温和密闭使得炉子内的气压很高。在经历十几分钟的高温密闭后，再猛然把炉子打开，大米玉米外部的气压忽然下降，内部的高压来不及释放，因此大米玉米就会把外皮炸开成花。
by B站用户@述之灰度蝙蝠
总的来看，传统中式爆米花就是利用气压差制作的美食。
而在影院中看到了爆米花却并不需要这样的气压差，这种爆米花似乎稍微一加热就能顺着机器噗嗤噗嗤的往外冒，根本用不上我们传统爆米花的机器，这就涉及到了一种我们平日中不常见的玉米了。
02.
特殊的美式爆米花
和传统爆米花随便大米玉米都能爆不同，影院的这种美式爆米花选用的玉米可是转为爆炸而生特殊玉米。
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和常见的糯玉米、甜玉米不同，这种爆裂型玉米颗粒小，更短的时间就能更好的受热，内里的淀粉在水蒸气的作用下很快糊化，最终形成面糊。
而且爆裂型玉米的外壳要远比普通玉米硬的多，这层相对坚硬的外壳使得内里的蒸汽和面糊难以轻易从外皮中溢出，当气压逐渐变高后，表皮就会干干脆脆的炸开，最终形成爆米花。
