西芹鱼丝
〔准备食材]
◆青鱼肉200克◆嫩香芹150克
[准备调料]
◆猪油◆鸡蛋清◆高汤◆水淀粉◆料酒◆葱丝◆姜丝◆盐◆味精◆香油
〔制作过程〕
1、将西芹洗净，斜刀切段;
2、选用青鱼肉顺丝切成6厘米
长的细丝，加蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。
3、锅中倒猪油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒出沥油待用。
4、锅中留少许底油，爆香葱丝、姜丝，倒入西芹翻炒至五成熟，加盐、味精、高汤调味，再放
入鱼丝、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可。
〔温馨提示〕
1、烹制鱼丝时，要想使鱼丝完整，不破碎可先用温油滑熟，捞出，在其他材料炒熟后放入就行。
2、在选香芹时，尽量选取细嫩部分，炒出来口感更好
