油墩子这种美食，很多地区的朋友可能听都没听过，它是江浙沪地区的街头小吃，又叫油墩儿。这是一代上海人的回忆，看似简单的一个小饼，做起来的工艺却十分的考究。
做油墩子的人，会先舀一勺面糊铺满勺底，再放入萝卜丝，最后再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，放入油锅中，等到油墩子煎至金黄色后，再用模子在锅边轻轻一敲，使油墩子滑入热油中炸透。
一个油墩子也不算贵，但外酥里嫩的，超级香。可现在这种街头美食却越来越少见了。
很多人都说，很快就见不到了。
不如趁它消失之前，自己学一学，以后想吃，自己做就可以了。
油墩子食材：胡萝卜 猪肉末100克 中筋面粉250克 淀粉20克 虾皮10克 土豆
葱油1勺 鸡蛋1个 料酒适量 生抽适量 清水适量
姜末适量 葱末适量 白糖适量 食用油适量 盐适量
做法：
1. 胡萝卜、土豆切丝，将萝卜放在杯中，撒上盐，析出萝卜中的水分。
2. 焯水去掉水分
3. 撒上葱花。将模具放入五成油温锅里预热，将萝卜丝装进模具中
4. 中筋面粉250g加入盐1勺、清水适量、淀粉20g，拌匀成面糊，静置醒面10分钟
5. 10g虾皮剁碎，装进碗里，再加入100g的猪肉末、葱姜末适量，打入鸡蛋1个，再加入料酒、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀
6. 将白萝卜丝挤干水分，与拌好的肉馅混合均匀，浇上葱油1勺，拌匀
7. 油锅烧热（可在油中加少许盐防炸锅），将蛋挞模具过一下油（可防止面糊粘连），夹出
8. 将面糊铺入模具底部，中间放上馅料，最后再盖上一层面糊
9. 将加好料的模具放入油锅中，用中小火炸至稍微变色，脱模，继续炸至金黄
10. 从锅中取出，沥一下油就可以吃了。
这样做出来的油墩子香酥，入味，不粘牙，趁着这种街头美食还没消失之前，再好好回忆一次吧。
怎么样，做法是不是非常简单，只是材料准备的有些麻烦。但好吃不怕麻烦，赶快学起来，做给家人尝尝吧。
这期文章就到这里啦，我是食野，关注我，每期给大家带来美食烹饪小技巧。
