广东人的扣肉的正宗做法,广东的扣肉怎么做法才好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 14:50:42

茂名位于广东西南,因此被划为粤西地区,管辖高州、化州、电白、信宜、茂南区、茂港区。是中国水果之乡,南方重要的石油化工城市。这里有山,有水,是山美水美,物产富庶之地,这里的人勤劳俭朴,敢于创新,同时,他们对美食的追求也从未停止,多款美食,全国闻名,成为粤菜的经典,如化州香油鸡,隔水蒸鸡,化州扣肉,水东芥菜等。扣肉是当地的一道传统大菜,逢年过节,家家户户都要做扣肉吃,每年的年例,更是不可缺少的一道菜,茂名扣肉质软糯,入口即化,香气远溢,和其他地区的做法是用药材作为香料进行烹制,所以香味十足。如何做出一道令人胃口大开的扣肉呢?下面请看介绍。

材料:上好的五花肉两斤,姜片3片,料酒少许,麦芽糖1匙,盐少许,生抽、老抽、蠔油少许,香料1包(由10多种药材配成,主要有大小茴香、丁香、白芷、川芎、桂皮、香叶、陈皮等打磨成粉)。

做法

步骤1.猪肉洗干净,刮干净毛,然后放入冷水锅中,加姜片,烧开,加料酒,撇去浮沫,1分钟捞起放入冷水,沥干水。

步骤2.用钉刷猛扎猪皮,孔出小孔,没有可用尖筷子扎。扎完后,涂上生抽,再涂上麦芽糖。

步骤3.锅中加入花生油半锅,烧开,6成热,用漏勺把猪肉放入油中炸,先炸猪皮,起泡金黄后,改炸肉身,炸至金黄色,夜入冷水浸泡30分钟。

广东人的扣肉的正宗做法,广东的扣肉怎么做法才好吃(1)

步骤4.扣肉切成0.8厘米厚的块状,把肉放入锅中炒,加入盐,生抽,老抽少许,最后加入香料包,把它们拌匀,把肉放入砂锅中,加1碗水,大火烧开,转小火,要不定时翻转,避免粘底,40分钟左右,肉已经熟透,香气扑鼻而来,肉香弥漫。

最后,装碟,一边酸菜,一边扣肉,酸菜搭配扣肉,肥而不腻,酸香可口。这就是茂名扣肉的魅力!

广东人的扣肉的正宗做法,广东的扣肉怎么做法才好吃(2)

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