生炒淮山的家常做法,淮山怎么炒做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-20 01:19:51

生炒淮山的家常做法,淮山怎么炒做法大全(1)

生炒乌鸡

原料:乌鸡1只约1000克,鸡汁脆笋150克,青红杭椒200克。

调料:炒鸡粉0.5克,鲜花椒10克,盐0.5克,味精20克,味达美50克,蚝油50克,混合油300克,葱、姜、蒜各25克。

制作:

1、将乌鸡洗净,剁成0.5见方的52块备用;

2、将脆笋切成0.3见方的小块,杭椒同上备用;

3、锅上火,放入混合油至9成热时,放入鲜花椒、葱、姜、干红椒少许,放入乌鸡煸炒出香味时,放入炒鸡料粉煸炒。

4、再放蚝油、味达美、鲜汤、味精盖上盖焖至5分钟,放入辅料,装盘即成。

生炒淮山的家常做法,淮山怎么炒做法大全(2)

砂锅银杏铁棍山药

在砂锅山药中加入适量银杏,一是提色,二是使食材种类更加丰富,口感甜咸鲜美。

制作流程:

1、铁棍山药400克去皮洗净,切成寸段,入沸水焯至六成熟后捞出拍淀粉。银杏飞水至熟。

2、锅下宽油烧至六成热,下入山药炸至定型,再转小火浸炸2分钟至熟,最后升高油温逼出油分倒入漏勺内控油备用。

3、锅入底油烧热,下入日本烧汁30克、老抽4克、生抽5克、白糖15克、味精5克、清水30克搅匀,下入鲜银杏80克翻匀后加入炸好的铁棍山药,中火裹匀酱汁,大火收汁,勾薄芡后盛入砂锅即可。

制作关键:

此菜最后一定要勾芡,否则成菜发乌、不亮。

生炒淮山的家常做法,淮山怎么炒做法大全(3)

熏鱼青瓜冻

主料:黄瓜汁300克,鱼肉1块约30克,咸蛋黄1只,南瓜泥100克,奶油30克。

调料:盐少许,鱼胶粉20克,酱油30克,花雕酒10克,糖10克,米50克。

制作步骤:

1、鱼胶粉与黄瓜汁煮开后倒入盘中凝固成冻备用。

2、咸蛋黄蒸熟剁碎后与奶油、南瓜泥搅拌均匀放入冰箱冻3小时至硬,期间每隔30分钟需要拿出搅拌。

3、鱼肉用酱油和糖、花雕酒腌制15分钟后用油炸熟。

4、在锅上置锡纸,再在锡纸倒上米,用火烧到冒烟后把3放上熏制约8分钟。

5、最后在1上放上2,在2上放上4即可。

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