莲藕：我们在饭店有这样的一句说法“红莲藕炖汤，白莲藕炒菜”。
红色的莲藕我们也叫“湖藕”一般都会用来炖骨头汤用的比较多，因为这种莲藕的口感是糯的，还有一道名菜叫《桂花糯米藕》这道菜就是用红莲藕制作的，口感非常的好，但是白莲藕我们一般都是用来制作凉拌或者是清炒，主要是不变色，可能有一些人不知道怎么分辨白色的还是红色，有时候炒出来的莲藕一下子就变黑了，那就是没有选对莲藕，一般来说，从颜色上就能看出，白莲藕颜色发白，节节比较短小圆润，这样都是白莲藕，实在不会分辨就直接问菜贩子也是可以的！
今天我们要学习的这道菜就是用白莲藕制作的，在我们湘菜当中有很多饭店都有这道菜
食材：白莲藕400克切成细条，韭菜少许，红椒30克配色（莲藕切好之后需要用清水泡一下，洗去莲藕当中的淀粉，也就是大家常说的藕粉）
做法：
1、首先净锅加油烧制6成热，放入莲藕炸一下，主要是目的就是锁住里面的水分，这样炒出来的藕条口感更脆，莲藕的味道更浓（不建议过水）
2、然后锅中留少许油，放入姜丝和红椒圈炒出香味，再放入炸好的莲藕条，调味放入：食用盐少许，生抽，蚝油，东古一品鲜，再用大火翻炒均匀，由于莲藕是炸熟的，不需要在锅中炒的时间太久，把调料拌均匀即可
3、放入韭菜增加香味，大家也可以放香葱，但是韭菜的味道我感觉要比香葱更好吃一些，这个大家可以根据自己的喜好搭配，最后翻炒均匀即可出锅装盘
小提示：莲藕切之前不要泡水，不然切的时候容易断裂，切好之后再用清水泡洗掉藕粉，这样吃的时候会更脆
