炸酥肉好吃的关键是这3步，牢记3个技巧，出锅外酥里嫩，又麻又香
如今街头有很多卖炸酥肉的小吃店，一份15元，口感外酥里嫩，又麻又香，特别好吃。
在过去，吃一顿炸酥肉可不容易，一年到头只有过年那段时间吃得上。腊月二十几，母亲去大集上买回几斤猪肉，炸出一大锅酥肉，用干净的塑料袋装起来，能保存一个多月，年夜饭和正月里待客就有好菜了。炸好的酥肉可以直接吃，还可以做炖菜、蒸菜、涮火锅，怎么吃都香。
酥肉在全国各地都很常见，做法简单，主要材料就是猪肉。我吃过不少地方的酥肉，对比之下还是四川的炸酥肉最好吃，有独特的麻香味，口感也特别脆。
外面做的酥肉虽然好吃，但价格有点贵，不如买点猪肉自己炸，一次就能吃过瘾。
炸酥肉时，大概步骤就是3步，即猪肉的腌制、挂糊、油炸，只要一步没做好，炸出来的酥肉就不好吃。腌制、油炸都比较简单，挂糊是比较难得一步，想要炸出酥脆的外皮，应该怎么挂糊呢？加面粉还是淀粉？很多人都搞错了，难怪总是做得不好吃。
今天我和大家分享一下做川味炸酥肉的做法，牢记几个要点，出锅后外酥里嫩，椒香麻爽，全家都爱吃。
【川味炸酥肉的正确做法】
准备五花肉、葱姜蒜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、五香粉、椒盐粉、泡打粉，红薯淀粉。
▶第一步、五花肉洗干净，切成2厘米的宽条。葱切段，姜切丝，蒜切片。炒锅里加入一把花椒，小火炒出香味，把花椒炒干，倒入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。向五花肉片中加入适量花椒碎、食盐、生抽、葱姜蒜，用手抓拌均匀，腌制半小时。
