大家好，清蒸鱼是我们日常生活中非常常见的一道菜肴，其味道鲜美，营养丰富，是很多人的最爱。特别是现在又到了炎热的夏天，很多朋友对于油腻的食物都没有什么胃口，这个时候，清淡的菜肴就是最适合食用了。
清蒸鱼虽然听起来简单，但做起来却富含了很多的小技巧，如何才能让做出来的鱼肉不腥不柴？最忌的就是加盐和加料酒，如果你也不会做的话，今天就跟着我一起来学习一下正确做法吧，鱼肉做出来鲜美无腥味，特别的好吃！
美食：清蒸鱼
主要食材：鲈鱼
辅料：葱姜、红椒、大葱、生抽、蒸鱼豉油、白糖
1、首先我们要准备一斤重左右的鲈鱼，请摊主帮忙处理宰*好，做清蒸鱼一定要采用现*的活鱼，确保鱼肉新鲜，否则做出来味道会很腥。买回来的鲈鱼，我们要将鱼肚子中残留的血水黑膜，以及表面残留的鱼鳞处理干净，这样能去除一部分的腥味。把鱼肉彻底洗干净后，放到一旁备用。
2、接着准备一小块生姜切成薄片，一根大葱切圈，全部切好装入小碗中，再往里加入适量清水，下手进行揉捏，做成葱姜汁备用。接着对鱼进行改刀，先把鱼头下方的连接处切开，再顺着鱼尾处划上一刀，给它分开，这样鱼在蒸的过程中才会趴着。
下一步还要在鱼背的两边及鱼腹部划上一刀，可以大大缩短蒸制的时间。改刀好的鱼肉直接装入盆中，再加入葱姜水，对其按摩上两分钟，这一步千万不要加入盐和料酒。
3、食盐具有*水作用，会把鱼肉中的水分*出，这样蒸出来的鱼肉口感就会又老又柴，而料酒虽然能去腥增香，但其含有一定的酒精成分，会影响鱼肉的鲜美口感。所以我们在腌制的时候，一定不能加入盐和料酒。
趁着腌鱼的时候，我们要准备一些配料食材，将葱叶对折后切丝，再准备一节大葱，对半切开后，将里面硬心去除，折叠切丝，最后还要准备适量红椒，去籽后切成细丝。
