茭白又叫高笋，营养丰富，口感鲜美，有“水中人参”的美誉。茭白的茭白在市场上较受欢迎，而随着市场需求扩大，茭白的种植户也是越来越多，种植前景很不错。
茭白是不耐连作的作物，轮作在茭白生产中具有非常重要的作用。茭白以分蘖和分株进行无性繁殖，北方无霜期短，以栽植单季茭为主，单季茭适于春栽。南方无霜期长，单季茭和双季茭均适种植。
很多农村种植户反应说：头两三年产量较高，上市也早，但以后产量就逐年下降。那么茭白到底如何耕作呢？如何采收呢？
茭白别称高瓜，古人称之为“菰”，在唐代以前被当作粮食作物栽培，种子叫菰米或雕胡，“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
后来人们发现有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
茭白具根状茎，地上茎可产生23次分蘖，形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。
叶片扁平，长披针形，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，颖果圆柱形。
