今天给大家带来的是一家饺子馆的营销案例，店铺老板姓周，是一个纯正的东北人，周阿姨今年已经57岁了，退休也已2年多，退休之后就被孩子“责令”在家休息，但是周阿姨毕竟上了几十年班，忙活了一辈子突然闲下来也感觉浑身不自在，于是开了一间饺子馆。
之所以选择开饺子馆，是因为周阿姨上班的时候就在一家公司的食堂里面做手工水饺，虽然这水饺的口味是没得说，顾客也是络绎不绝，但是周阿姨却一直都是在亏损。
原因就是周阿姨的手工水饺卖得太便宜了，还是按照食堂价格来进行出售的，原来在食堂不需要考虑水电费，不需要考虑房租成本，也不需要人工成本，现在自己开店，这些都是需要自己花钱的，不考虑这些就只有亏损了。
没有办法，周阿姨只能将售价提高，之后饺子馆的客流量明显下降，但是因为利润提高了，也恢复了盈亏平衡的状态，但是引起了部分顾客的反感，这让周阿姨很难受，钱也没赚到，还被顾客扣上了一个“坐地起价”的帽子。
这让周阿姨很是烦恼，后来周阿姨通过网络联系上了九思，希望九思能够帮她想想办法，最好是恢复原来的价格，还能保障不亏损。在了解清楚周阿姨一系列的问题之后，九思给他的设计了一套在降低价格的同时还能保证利润的营销方案：
第一步，部分饺子降价
首先肯定是要降价，但是这里不能将所有的饺子都进行降价，这样就完全没有利润了，所以这里选择将卖得最好的三款水饺进行了降价，本来是12元15个水饺，折合一个饺子0.8元，后来涨成了15元15个水饺，折合1个饺子1元，这次周阿姨直接给他降到了8元，但是饺子的数量也降到了10个，这样一来1个饺子的价格还是0.8元。
有人可能会问了，这不还是一样吗，怎么就能做到扭亏为盈，1个月盈利超4万的呢？别着急，这个降价可也没有看起来的简单，而且后面还有两招，看完你就懂了。
这个方法不仅降价而且还进行了限量，这三款特惠水饺每个人每餐只限量一份，虽然这些水饺不赚钱，但是也不会亏，本来这几款水饺的销量就非常好，这时又推出了限量，那么这几款水饺肯定会买的更好。
所以周阿姨针对这几款水饺的制作工艺都进行改善了，在保障质量的前提下最大程度地降低了成本与制作时间，虽然现在饺子售价低了，但是饺子的成本价也低了，所以周阿姨的这几款水饺还是有不错的利润空间。
第二步，增值消费
想要提高利润空间，还需要开拓别的途径，这也是减少饺子个数以及每人限量一份的一个重要原因，目的就是为了让顾客进行增值消费。
要知道10个饺子是满足不了一个北方人的，而一个人一次又只能购买10个，很多人都表示不够吃、吃不饱。不要着急，可以再看看菜单，要不要再来一份饺子，如果觉得一份饺子有点多，可以点一份凉菜、卤菜，或者疙瘩汤也行。
因为知道顾客吃10个饺子肯定是不够的，所以只要准备一些北方人喜爱的食品就行了，顾客在吃饺子的时候往往都会点一些额外的菜品，这些都是我们的利润空间，仅靠饺子赚钱是不够的，还需要一些其他的赚钱手段。
第三步，锁客裂变
通过前面的两个步骤，我们可以确保客流量以及利润，但是想要赚到更多的钱，还需要考虑如何进一步扩展客流量以及进行裂变，所以我们推出了第三个步骤，那就是锁客裂变。
关于锁客，我们主打的是“加购 抽奖”，现在只要顾客消费金额在30元以上，在顾客买单的时候就可以推出我们的加购模式，告诉顾客，因为消费金额达到30元，可以获得一项特权，只需要再出5元，我们现在赠送一张凉拼券，下次消费就可以用这张券兑换一份价值10元的凉菜拼盘。
针对于持凉拼券消费的顾客，只要消费金额仍在30元以上，那么就可以获得一次抽奖机会，而抽奖箱的奖品设置的大部分都是一些优惠券，小部分是一些小额现金，而优惠券都是满减券，用户还是需要下次进店消费才能使用。
关于裂变，我们主打的会员裂变返现，关键目的在于返现，所以会员的门槛很低，只要累计消费满100元或者支付10元就能成为店铺会员，成为会员之后，也就有了返现资格，后续如果会员带新顾客进店消费，可以按消费金额的10%进行返现。
需要注意一点，就是返现是需要剔除前面说到的3款特惠饺子的，因为这3款饺子确实没有盈利，比如说我们的会员带来了2个新顾客，总共消费了58元，每人都点了一款特惠水饺，那么我们给会员的返现就需要减去24元，也就是在34元的基础上按10%的比例进行返现。
通过这三个步骤，周阿姨现在店里天天都是爆满。
好了，今天的分享就到这里了，大家学会了吗？
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