小苏打指的是碳酸氢钠，分子式为NaHCO3，这种白色结晶粉末的作用在于其调节pH的能力。
当小苏打与酸性或碱性物质接触时，其自然反应是中和pH值平衡缓和的作用。
小苏打在暴露于高温或酸性成分，例如柠檬汁，酸奶，酪乳，可可或醋时会释放二氧化碳。
小苏打还是一种出色的膨松剂，这就是其成名之处。这种释放导致烘焙食品的面糊膨胀，从而使比如蛋糕，面包和薄煎饼等食品的质感可以膨松。
实际上，小苏打的作用不仅仅在于烘焙食品作为膨松剂使用。它是一种无毒，无害的神奇的清洁剂、除臭剂。
小苏打作为清洁剂来使用效果是惊人的，蔬果、不锈钢材质、烤箱、炉子、柜台、锅碗瓢盆等物品，只要在物品表面撒上少许小苏打，然后用湿抹布擦洗，污垢和污渍就会消失了，以下就来分享这些妙用方法。
小苏打的妙用一：去除水果和蔬菜中的农药残留
清洗水果和蔬菜时，食用小苏打比洗洁精更好用，它可以去除水果和蔬菜中的农药残留。由于农药残留多为水溶性较弱的有机化合物，因此只用清水难以有效去除。
许多人会用洗洁精来清洗水果或者蔬菜，但这并不安全，可能会有残留的洗涤剂。因此，小苏打是清洗水果和蔬菜的更好的选择。即使有小苏打残留，但也是可以食用无害的。
做法：将蔬菜或者水果放入水中加入两汤匙食用小苏打粉，浸泡1～2分钟左右，然后用水清洗，水果只需轻轻揉一下，然后冲洗干净即可。
