地软又名地木耳、地见皮、地踏菜，地皮木耳。生长范围较小，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法有炒食、凉拌、作羹等。地软具有清热明目，收敛益气的功效，主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢等病症。

周末一场雨后，本来是带女儿去撅苜蓿，可是到达目的地后，才发现时间有些晚了，苜蓿已经变得有些老了。看到不远处有几位阿姨在那儿捡什么东西，走上前去，才发现她们在拾地软。拾地软已经是好多年前的记忆了，记得小时候每当雨过天晴，便会和小伙伴们一起去野地里拾地软。地软一般只有雨天过后才会有，一见太阳，它就变干了。拾回来的地软摘洗干净后，凉拌后就是一道美味佳肴了，至今让人难以忘记。

没想到时隔多年，今天又遇见了地软，这让我即惊喜又感到意外。雨后的河滩地还有些湿润，草丛中到处可见地软。女儿虽然已经八岁多了，但一直在城里长大，接触大自然比较少，她还没有见过地软。于是，我便一边和女儿拾地软，一边给她讲我愉快的童年和小时候的故事。收获了地软，让我们一起来做美味的地软韭菜包子吧！

首先，准备适量面粉，加入鸡蛋、白糖（可加速发酵）拌匀。准备温水（20-30度左右，比手温稍低）和酵母水，边加酵母水边和面，制成软硬适中的面团。