说到叉烧，便想起《食神》里薛家燕对周星驰那碗黯然销魂饭的叉烧饭的评价：“我从来没吃过这么好的叉烧啊！救命啊~每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，犹如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，入口极之松化...尘世间根本没有东西可以形容得到。”若是形容不到，可以吃到也是一桩美事。欢乐海岸美食联盟的秘制黑叉烧，也正是那让人黯然销魂的美食。

精选海南定安黑猪身上最好的猪腩肉，先进行“按摩”再加入几十味秘制调料腌制，后制成黑叉烧。与传统叉烧不同的是，传统叉烧多呈红色，口感甜香，而黑叉烧以“黑”取胜，酱汁浓郁颜色鲜亮，令人食欲倍增。

欢乐海岸的黑叉烧跟广州经典名菜—蜜汁叉烧几乎没有一点关系，只是名字相似、用料接近而已。制作这款菜肴，最重要的是选择合理的调料和给腩肉祛除多余的脂肪。

在调味方面，我们选择以自调的秘制酱汁,冰糖为主料，以鱼露、白胡椒粉、甘草等为主要配料，用老抽来调色，所以做好的成品甜味占主导，色泽比较深。

在祛除多余脂肪方面，我们采取了四步操作：

一是炒锅烧热，下入焯水后的五花肉长时间慢火煸炒，在这个过程中，肉中的脂肪受热液化，会流失掉一部分；

二是在烧制过程中，我们加入了足量的米酒，它可以起到缓解腩肉油腻感的作用；

三是在烧制后期，我们采用中火收汁而非小火收汁，可以有效防止腩肉出油；

四是在菜肴上桌前，我们还要将提前烧好的腩肉二次加热，让它可以再次“吐”油。