豉油皇鸡

此菜是传统风味，大小饭店和街边的熟食档都有制作。

【原料】

豉油皇鸡

嫩子鸡 1 只（约 1250 克），上等鼓油（酱油）100 克，冰糖 40 克，姜葱 50 克，丁香、八角、桂皮共 5 克，绍酒 15 克，植物油 40 克，味精 10 克，精盐 5—10 克，清汤适量。

【制作】

1.先将鸡宰净，稍晾于鸡身的水分。

2.烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）。

3.煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色。

豉油皇鸡

4.鸡熟后用碟将之盛起，待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。

【特点】

此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观。