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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

秋收，冬藏。

冬季到底是个富足的季节，每个人都被美味治的服服帖帖，直接拜倒在美食脚下，高歌一曲：“就这样被你征服！”

每逢冬季胖三斤。

冬天一到，有种dizhu巡视粮仓的感觉。

这牛栏坑肉桂，我的。

这马头岩肉桂，我的。

这坑涧肉桂，我的。

这慧苑老丛水仙，还是我的！

偷偷捂着嘴偷笑。

大浪淘沙，现在卖的正火热的，是一些火功较高的茶，文火慢炖，炭焙到最佳火候。

冬季，简直就是老茶客的篝火晚会，尽情happy。

默默地发现一个规律：茶龄越老的人，对茶的要求越挑剔！

在喝岩茶这件事上，我承认是有点处女座。

比如泡茶的时候，一点要把盖碗里的最后一滴水沥干，直到再也倒不出茶汤方可罢休。

别告诉我，你没注意到这个细节。

那可糟糕透了，好在您看到了这篇文章，亡羊补牢为时不晚，赶紧调整冲泡习惯！

冲泡岩茶，为何要把水沥干？

目的只有一个：为了让茶更好喝。

水能载舟亦能覆舟，还能煮粥。

要成就一款茶的品质，冲泡用水，至关重要。

明代张源在《茶录》中写道：“茶者，水之神。水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”。

清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”

水是如何做到将十分的茶变得只有八分？

除了用错水质，还有错误的出水方式。比如，没把水沥干，就是一大硬伤。

水没有沥干，将会聚集在盖碗底部。

底部的茶叶，直接和水作用，不停地释放滋味。这样一来，会导致物质释放过多，茶汤变得浓烈。

这也就是为什么有的茶友，使用了快出水的方式冲泡，却依旧泡得苦涩，泡不出滋味。

罪魁祸首是茶没倒干净。