【麻辣白肉】
用料五花肉300克黄瓜1根黄豆芽100克生姜2片大葱2段香菜1棵红椒1个料酒1茶匙清水适量
辅料陈醋2汤匙生抽酱油2汤匙辣椒油1汤匙香油1茶匙白砂糖1茶匙白芝麻1茶匙花椒粉1茶匙食盐0.5茶匙
做法
1.将五花肉清洗干净放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，再加入适量清水大火煮开；
2.大火煮开之后，用汤勺撇干净浮沫；
3.加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟；
4.捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片；
5.黄瓜冲洗干净，切去头尾，用刀将青瓜切成薄片待用；
6.准备一个小碗，接着我们来调制麻辣酱料；
7.陈醋2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、白芝麻1茶匙、花椒粉1茶匙、白砂糖1茶匙、食盐0.5茶匙放入碗中，搅拌均匀；
8.黄豆芽焯水放入盘子中间；
9.白肉片与黄瓜片交错均匀摆好；
10.淋上调制好的麻辣酱汁；
11.顶上放上几片香菜和几根红椒丝点缀一下，吃的时候可以用筷子将酱汁与白肉黄瓜片拌匀，也可以蘸着麻辣酱汁食用，简直太美味啦！
烹饪技巧1、煮好的肉立刻放凉开水泡着，这样肉会很紧实，口感更好。
2、香醋和黄瓜能起到很好的解腻作用，即使是肥肉比例较多的五花肉也不会油腻，如果用的熟芝麻，最后撒上就行了。
【虎皮尖椒】
主料尖椒8个虾皮50克
辅料大蒜1个油5毫升盐3克生抽2毫升
做法
1.食材：青辣椒、虾米、大蒜、油、盐、生抽
2.辣椒洗净、去蒂、去辣椒籽，切段
3.辣椒切好之后，放盐，把辣椒腌制出水，捞出，倒掉辣椒盐水
4.热锅，倒入适量的食用油，改为大火，把腌制好的尖椒放入锅里。然后撒点盐，用锅铲不断搓辣椒，有盐有助于辣椒容易搓起虎皮，然后出锅。
5.把蒜切好，虾皮洗净，放入锅里小火煸香。然后把炒的辣椒加入锅里，中火翻炒。
6.加点生抽，炒均入味，软香，鲜辣。
烹饪技巧1.青辣椒的颜色比较深比较硬，说明辣椒比较老。颜色比较浅，脆嫩微黄，说明辣椒比较鲜嫩。这种辣椒时候做虎皮椒。
【韭黄炒蛋】
用料韭黄200克鸡蛋3个
辅料花生油80克盐2克生抽10克干辣椒3个料酒10克
做法
1.先把食材准备好。
2.韭黄洗净切段，控干水分；干辣椒浸泡一会，切丝。
3.鸡蛋磕入碗中，加入料酒打散。
4.热锅倒油，烧开后再倒入蛋液，用筷子划散后，盛出。
5.锅留底油，放入干辣椒煸香，再放入韭黄翻炒几下。
6.放入鸡蛋混合，加入盐和生抽炒匀，即可出锅享用。
烹饪技巧：加几个辣椒会更开胃，吃饭更香，不喜欢吃辣的忽略哈！
【土豆烧鸡块】
用料鸡块800克土豆2个洋葱半个
辅料油适量大葱1段老姜1块大料2瓣生抽3勺老抽1勺冰糖适量麻椒1小勺盐适量料酒3勺蒜苗2根
做法
1.准备好所有的食材，免得制作时手忙脚乱。先把土豆去皮清洗干净，切成滚刀块，不会切滚刀块？看图哦，一看就明白。洋葱去掉外面老皮，洗净切成块。
2.大葱切成段，老姜切厚片，准备大料、香叶、适量麻椒，还有冰糖放了放进图。
3.买回来的三黄鸡或鸡腿、鸡块、都可以，洗净斩成块。锅里放入适量水烧开，放适量葱段、姜片、料酒，把鸡块放进去焯烫3分钟，除去血水和脏污，捞出来用热水清洗干净血沫。
4.炒锅坐火上烧热，倒入适量食用油，先下大料、香叶、麻椒，再把葱段、姜块放进去，煸炒出香味，接着把洋葱块放进锅里，翻炒出香。
5.放入焯烫过的鸡块，翻炒均匀，加入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺，盐先不放，翻炒均匀，让几块上色。
6.加入热水，放入冰糖，盖上盖子煮开，小火慢炖15分钟左右。打开盖，用筷子扎一下鸡块，肉块能够用筷子扎透，就可以了，然后把切好的土豆块放进锅里，放入盐调味，继续小火慢炖10分钟。
7.再打开盖子，用筷子扎一下土豆块，能够轻松扎透，证明土豆也熟了，看看如果锅里的汤汁还多的话，开大火把汤汁收浓。蒜苗洗净切成段，放进锅里，关火，利用余温把蒜苗烫熟，装盘上桌，就可以开吃了。
8.土豆烧鸡块就做好了，鸡肉滑嫩，土豆吸饱了肌肉的汤汁，变得软糯又入味。每次做这道农家菜，连一滴汤汁也剩不下，儿子两碗米饭都不够吃。
烹饪技巧：鸡肉要过水焯烫一下，去除血污，腥气。蒜苗没有可以用点青椒块代替，但是不如蒜苗出味。盐要最后加，这样鸡肉才会软烂入味。
【红烧大排】
用料大排500克
辅料淀粉200克老抽1大勺生抽2大勺料酒1大勺八角2个 葱姜适量
做法
1.将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。
2.剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。
3.将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）
4.抖落大排上的多余的淀粉。
5.坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）
6.定型捞出沥油，直至全部完工待用。
7.锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。
8.放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。
9.用中小火烧至收汁。
10.转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！
11.这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣
烹饪技巧：1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起。
2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老。
