调脆皮糊，别只会面粉加鸡蛋，教你一招，酥脆不发软，炸什么都香

端午节，带着家人去菜湘园吃了一顿，这是一家以湘菜为主的餐厅，味道非常不错，每个月都会推出一些新品菜。这次去，最让我印象深刻的是一道“茄香肉卷”。

紫皮茄子切成薄薄的长片，卷上肉片，裹上一层面糊下锅炸，出锅后外酥里嫩，咸香可口，上桌不到5分钟，就被我们一扫而空，比炸茄盒好吃多了。我再准备点一份呢，结果被告知已经售罄了，这家店的菜品都会限量销售的，去晚了就吃不到了。

这道茄香肉卷，和炸茄盒的用料是一样的，都是茄子、肉、脆皮糊，但就是比自己炸的茄盒好吃，主要差别就在于脆皮糊。

每次在家炸茄盒、藕夹、小酥肉等小吃时，很多人都会用面粉 鸡蛋来调脆皮糊，这样不仅不酥脆，还发软，口感非常不好。

但这次吃的茄香肉卷不同，特别酥脆，而且放凉了也非常酥脆，没有变软。作为一个吃货，吃完饭后，我专门去了一趟后厨，向厨师请教了一下做法，原来调脆皮糊还有很多技巧，下面我就和大家说说，喜欢吃炸货的朋友建议收藏起来，炸什么都好吃。

用这个脆皮糊炸的食物，颜色金黄，口感酥脆，放凉不发软，咬一口就掉渣。回家试了试用它炸茄盒，果然和茄香肉卷的味道一样，太香了。

【炸茄盒】

准备紫皮茄子、前腿肉、香葱、生姜、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、五香粉。

1、前腿肉去皮，剁成肉馅。葱姜切末，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、五香粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。