我们当地有一种饺子，叫活馅饺子，它是用熟肉制作而成，把五花肉切成细小的肉丁炒熟，与韭菜、木耳、粉条一起做馅，即活馅。从来不知道它的起源和来历，也不知道它是哪一位美食家所发明，第一次吃到活馅饺子的时候，就被它鲜香味美、回味无穷的特别味道所吸引，自从学会包活馅饺子，我们家差不多一个星期包一次，每次都光盘。

活馅饺子，因其制作馅料时，肉馅炒熟后吸收了油脂而变得蓬松，木耳也因自身特点，泡发后变得脆爽厚实，所以，用它们包饺子就得擀薄而大的皮子，皮子擀的薄，能够做到下饺子不破皮，只有一个选择：就是用饺子粉和面！

饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放很长时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有嚼劲。以前用普通面粉包饺子，饺子皮黑且容易破，今年夏天超市饺子粉搞促销，买一袋10斤饺子粉赠送纯净水或面碗，所以，品尝饺子的同时，也存了好多个不同花色品种的面碗。

具体做法和步骤

把木耳放入碗内，加入温水，不要用热水，水温以不烫手为宜，水量到碗的2/3处，放置20分钟。