相信很多人都喜欢吃牛肉丸，特别是潮汕的手打牛肉丸，q弹鲜美，口感嫩滑有嚼劲。那么手打牛肉丸究竟是怎么制作而成的，对比机打牛肉丸，口感为何会如此天差地别，相信潮汕手打牛肉丸能赢得这么多人的喜爱，其做法和制作工艺都是非常讲究的，今天，我们就一起来说说手打牛肉丸的制作工序。

材料准备：去筋的牛肉，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，味精，白糖，生粉，胡椒粉，一锅温清水

步骤

1.选肉：精选黄牛肉质嫩滑的腿肉，其肉质会更加q弹有嚼劲，将其剔膜去筋，但是如果是做牛筋丸，就不用将其筋去除；

2.去筋牛肉切成小块：小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间；

3.捶打牛肉：用准备好的两只铁锤，用巧劲反复捶打牛肉，这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；