17.香糟武昌鱼

武昌鱼也称“团头纺”、“鲈鱼”，属鱼纲鲤科动物。武昌鱼肉嫩脂多，味道鲜美

宜于清蒸、干烧、红烧。

【主料】活武昌鱼1条（约1000克）。

【配料调料】鲜荷叶1张、高汤6斤、香槽卤汁1000克、生抽25克、老酱30克、白

糖15克、蚝皇10克、花生油500克。

【操作工艺流程】开膛取脏一炸制一包裹一卤制一上桌。

制作方法

①将武昌鱼从背开刀去内脏和鳞、鳃洗净，放入花生油中炸至外表上色，捞；控油。

②把高汤与香槽离汁，生抽，老酱，自糖、蚝皇兑成卤汁，用荷叶把鱼包起

用草绳扎紧下入卤水汁上火卤制3小时，再焖半小时入味，捞出晾透，把卤好晾透

的鱼扒开荷叶装盘点缀即可。

美食评说

荷香浓郁，鱼肉鲜嫩。

营养保健指导〉>

鱼肉味甘，平。补胃养脾，去风

运食。