火焰海胆

特点：色泽鲜艳，口感不腻。

这是一款气氛热烈，鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调方法，点燃后的海胆酒香扑鼻，很容易征服客人。

原料：海胆300克，胡萝卜300克，香瓜20克。

调料：鸡蛋3个，咸蛋黄6个，粗盐500克，鸡精1克，盐、鸡粉各3克，二锅头酒100克，鸡汤100克。

制作：

1、海胆提前用开水浸泡5分钟捞出，去掉海胆刺，从口部开一个5厘米的大圆孔，把海胆黄挖出来，海胆壳洗净。

2、胡萝卜、香瓜分别汆水后斩成蓉，放入海胆壳底部；鸡蛋打入碗内，加海胆黄、鸡汤、鸡精、鸡粉、盐调成溶液，倒入海胆壳内，上端摆放咸蛋黄，上笼大火蒸15分钟，取出。

3、在蒸海胆的同时，将粗盐放入烧热的锅内大火翻炒10分钟，取出铺入垫有锡纸的盘中，上面蒸好的海胆和烧热的粗盐上，在海胆上浇二锅头酒，上桌后打燃酒即可。

青椒牛肉夹饼

原料：

牛肉150克，青椒粒200克，荷叶饼7个。

调料：

A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，色拉油500克（约耗60克）。

制作：

1、牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。

2、锅留底油，烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。

3、将青椒粒直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后放入炒好的牛肉，摆成太极形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边，即可走菜。

蒜香龙利鱼

提前预制：

1、取龙利鱼肉一块（制净鱼肉）清洗干净，在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。

2、生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。

3、将步骤2处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。

4、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克，再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

走菜流程：

1、取龙利鱼块裹上蒜香脆皮糊，入6成热的油锅中，炸2-3分钟（皮脆，肉熟即可）。

2、炸好的鱼块，改刀，拼盘，即可出菜。

蒜香脆皮糊：

取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。

注：

由于鱼的腌制时间并不是太长，为了让成品吃起来蒜香味更浓，在油炸前需要裹蒜香脆皮糊。