大家好，我是小秋，今天跟大家分享用玉米面做水蒸饼，不发面不醒面，皮薄透亮，筋道好吃还不破皮，用来包菜卷肉，比春饼都香。

我们先在大碗里倒入200克玉米面，用150克滚开的热水烫一下玉米面，玉米面用开水烫过之后不但容易消化，吃着口感也更细腻，还能激发出玉米面的香味，水要一边倒一边搅拌，把玉米面烫成这种颗粒状时在里面加300克高筋面粉，5克盐增加筋性，用筷子搅匀后再用150克70度左右的热水和面，和成面絮后下手揉成面团。

刚开始揉的时候会有点烫手，可以等放凉后再揉，因为是用开水烫面，所以不用醒面，尽量多揉一会就可以了，让玉米面和高筋面粉能完全融合在一起，那样做出来的饼才会更筋道。