东北人是出了名的豪爽、不拘一格，不仅说话做事利落，在吃上也绝不拖泥带水，东北乱炖就是最好的证明。凡是能一锅煮了的，绝不整个七碗八碟的。
除了乱炖，东北蘸酱菜也是很能体现东北人性格的。一盆洗干净的葱呀黄瓜呀，就整个的摆着，拿起菜整个地蘸些酱塞进口中，嚼得嘎嘎直响，看着就很好吃的亚子。在乡村三部曲的电视剧里，经常能够看到这样的场景，当然这道菜也是东北人家的家常菜，那么东北人为什么这么喜欢蘸酱生吃菜呢？
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地道的东北蘸酱菜，只要能生吃的，都能用来做山野菜。东北人的蘸酱菜可不是像蔬菜沙拉那样别有一番小资情调，光是东北人爱吃的葱，就能让喜好蔬菜沙拉的人立刻与之划清界限。
东北蘸酱菜的蔬菜，一般是青椒、生菜、黄瓜、香菜、青椒、水萝卜、小葱、大葱等菜园子里易种的农家菜。像葱、水萝卜这样辛辣地食材更是东北老铁的最爱。
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当然东北人好吃生葱生菜与环境有关。东北三省属于高寒地带，在贫穷的年代，到了冬天，也就是土豆、萝卜等耐储存的食材。自家院子里的蔬菜还没下来的时候，买也就买些辣椒、圆葱这样辛辣下饭的蔬菜，夏秋季就是自家菜园子里的黄瓜、生菜、大葱。
过去那个年代，新鲜蔬菜缺少，能有点绿叶菜还给炒了，对于东北人来说，简直是暴殄天物，因此生吃菜是东北人对新鲜蔬菜最大的敬意。当然，现在在东北也能买到反季蔬菜了，但地道的东北人还是觉得只有那黑土地里扒出来的蔬菜，才是最好吃的。超市里的蔬菜，即使蘸着同样的酱吃，味道也不一样。
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自家菜园子里，大葱是最容易成活的，也是能最早上餐桌的。即使在冬天，用几个破脸盆放在屋里，就能种出一盆葱葱郁郁大葱，这也是东北人为什么常吃、爱吃大葱的原因。新剥的大葱，葱白如雪，葱叶鲜翠欲滴，不要说东北人，就连我也忍不住想要咬上一口。
当然吃蘸酱菜，酱也很重要。现在的东北人多吃成带包装的香其酱，除了直接蘸着吃，一般还会炒鸡蛋做成鸡蛋酱或者肉末酱，但最地道的酱还是要属自家做的黄豆酱。
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头年冬天要提前泡或煮好豆子，装在袋子里用脚踩碎或去磨坊磨好。磨完的豆子摔成方方正正的酱块子晾起来。经过发酵的酱块子长满了白绿毛，这个时候就可以下酱了。
酱块、酱缸刷洗干净，按照比例加水加盐，放到缸里泡三天。泡好之后要放到太阳下暴晒，每天捣两次，连着捣一个月，同时撇去浮在酱上的杂质。下好的酱或焦黄光亮，或通红诱人，吃来既有有豆子的香味，也不酸也不苦，鲜咸浓郁，是蘸酱菜的灵魂。
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东北农村人吃蘸酱菜，往往是从自家后院薅几根大葱，大块的生菜、青椒手撕码盘，配上稀噜噜、油汪汪的东北大酱，吃来也不比山珍海味差。现在的东北人家吃饭，虽也习惯了满桌佳肴，但缺了这粗糙的蘸酱菜，总觉得少了点什么，因此现在的东北人家宴席上，通常都会将蘸酱菜作为一道凉菜。
一口蘸酱的大葱或嫩蒜，东北人才算是回家了，而这样“粗鲁”的吃法和重口味，一般人都嗤之以鼻，但同时也错过了一道美味啊。
文：青崖白鹿
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