做回锅肉，这“三味料”缺一不可，少一样味道都不正宗

回锅肉是一道家喻户晓的特色菜肴，属川菜系，现在越来越多的人开始喜欢吃川菜，而回锅肉作为川菜中的老大哥，更是备受人们的亲睐。

回锅肉色泽红亮、口味醇厚独特、肥而不腻，是一道非常下饭的菜肴，还被很多年轻人称之为“米饭*手”。小编也非常喜欢回锅肉这道菜，毫不夸张地说，在大学时代，回锅肉盖饭几乎是餐餐必点。工作以后，自己在家也经常会做这道菜，时间长了，也总结出了一些自己的经验。

回锅肉这道菜想要做的好吃，调味是关键，其次在于食材的选择和处理。做这道菜最关键的三味调料郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖，三味调料缺一不可；猪肉最好选择臀尖肉，也可以选用五花肉，肉质一定要紧实、肥瘦相间；猪肉在炒制之前要进行焯煮，在去除猪肉腥味的同时可以使肉质更加紧实；切片的时候要尽可能切得薄，把肉片煸炒出油后肉片会微微卷边。

话不多话，下面小编就为大家分享回锅肉的做法以及几个小技巧。

---【回锅肉】---

准备食材：五花肉300克、青蒜苗300克、郫县豆瓣酱2茶勺、甜面酱1茶勺、白糖一茶勺、葱花、姜片、干辣椒段。